Läätsepajaroog on pajaroog, mis on valmistatud mis tahes tüüpi läätsedest, mida tavaliselt küpsetatakse koos mõne köögiviljaga. Kaunviljad, nagu läätsed, on taimetoitlaste toiduvalmistamisel tavalised koostisosad, kuid paljud läätsepajaroa retseptid sisaldavad vorste ja chorizo’t ning seetõttu ei sobi need taimetoitlastele. Mõned läätsepajaroa retseptid on taimetoitlastele ja veganitele sõbralikud, kuid sageli kasutatakse peamise koostisosana kartulit. Läätsepajaroogade valmistamise protsess hõlmab üldiselt vorstide pruunistamist; sibula, küüslaugu ja muude köögiviljade praadimine; läätsede lisamine; ja siis laosse valades. Enamik roogasid sisaldavad ürte ja vürtse, nagu tšillihelbed, petersell ja tüümian.
Kõiki samas potis valmistatud roogasid, mis sisaldavad läätsi, võib liigitada läätsepajaroogadeks. Enamik pajaroogadeks klassifitseeritud roogasid valmistatakse ahjus potis, kuid kumbki neist võib erineda, ilma et see mõjutaks roa pealkirja. Suurem osa läätsepajaroogadest valmib pliidil pannil ja sisaldab tavaliselt köögivilja- või kanapuljongit. Mõnes retseptis kasutatakse kastme osana muid vedelikke, näiteks portveini.
Paljud läätsepajaroa retseptid ei ole taimetoitlased ega veganid, kuna need sisaldavad vorsti ja chorizo’t, kuid mõnda võib siiski leida ka mitte-lihasööjatele. Kartulit kasutatakse sageli taime- ja vegantoidu asenduskoostisosana koos juurviljadega, nagu pastinaak ja porgand. Tavaliselt küpsetatakse neid pajaroas koos sibula ja küüslauguga enne läätsede lisamist segule.
Vorstid ja chorizo on läätsepajaroa populaarsed lisakomponendid ning neid kasutatakse roale lisamaitse andmiseks. Chorizo on vinnutatud Hispaania vorst, mis on väga sarnane salaami ja pepperoniga. Läätsepaja valmistamisel praadivad kokad vorstid ja chorizo tavaliselt enne köögiviljade lisamist. Üldjuhul küpsetatakse vorste, kuni need on igast küljest pruunistunud, ja seejärel eemaldatakse küpsetusprotsessi järgmiseks osaks.
Pärast vorstide ja chorizo praadimist lisatakse pannile tavaliselt sibul ja küüslauk. Kokad lasevad neil küpsetada, kuni sibul hakkab pehmenema, ja seejärel lisage kõik muud köögiviljad, näiteks porgandid või pastinaak. Vorstid pannakse tagasi pannile ja seejärel panevad mõned kokad läätsed sisse, et need saaksid maitset imada. Seejärel lisatakse kana- või köögiviljapuljong ja pann kaetakse niiskuse hoidmiseks kaanega. Enamik kokkasid lasevad segul enne serveerimist umbes pool tundi podiseda.