Kuzu nuudlid on nuudlid, mis on valmistatud kuzu taime tärkliserikkast juurest, tuntud ka kui kudzu. Need tärkliserikkad nuudlid meenutavad riisipulki või sai lõbusaid nuudleid, kipuvad olema õhukesed ja läbipaistvad ning neid saab kasutada paljudes roogades. Mõned Jaapani toidud nõuavad spetsiaalselt kuzu nuudleid, samas kui teisi Aasia nuudliroogasid saab valmistada ka kuzuga. Need spetsiaalsed nuudlid on saadaval importijatelt ja Jaapani turgudelt.
Kudzu on eredate õievarte ja lihtsate lehtlehtedega mitmeaastane roniv viinapuu. Paljud lääne inimesed peavad kudzut suuresti kahjuriks, kuid taimel on ka toiduväärtus. Näiteks lehti ja õisi saab kasutada nagu köögivilju ning juuri loputada ja paberimassi teha, et saada jahu, millest saab nuudlid valmistada. Kui soovite teada, mis vahe on “kudzu” ja “kuzu” vahel, on kudzu tuletatud sõnast kuzu, mis on selle taime jaapani keeles.
Kuzu juurtest saadud tärklist kasutatakse ka Jaapani toidus üldise paksendaja ja želeerijana. Selle tärkliserikkad omadused võivad aidata kastmeid ja tarretisi soovitud tekstuurini tugevdada ning kuna see hangub läbipaistvaks, ei muuda see toidu värvi. Juured on ka üsna mahedad, mis tähendab, et tärklist saab kasutada õrna maitsega roogades, ilma et see neid üle pingutaks. Kuzu jahu on saadaval ka Aasia turgudel koos teiste ainulaadsete Aasia jahudega.
Kuzu nuudlid on pikad õhukesed ribad, mis on kuivatamisel poolläbipaistvad ja märjana täiesti läbipaistvad. Kuzu nuudlite valmistamiseks valavad enamik kokkasid need peale keeva veega ja leotavad neid 10 minutit, enne kui kurnavad ja loputavad. Nuudlid võivad kipuda kokku kleepuma, seetõttu tuleks need pärast loputamist kohe praadida või supi sisse visata. nuudleid saab kasutada ka lisandina, sarnaselt riisiga.
Neid õrnaid nuudleid võib mõnes maailma osas olla raske leida. Teised peened Aasia nuudlid on valmistatud sellistest koostisosadest nagu mungoa idud ja riis ning need on kergemini kättesaadavad. Kui retsept nõuab kuzu nuudleid, võite neid nuudleid kasutada asendajatena, kui kuzu pole saadaval. Kui teie piirkonnas ei ole Aasia turge, võite otsida ka tervisetoidupoodidest kuzu nuudleid, kuna sellistes asutustes leidub mõnikord spetsiaalseid Aasia koostisosi.