Kuskussi täidis on kaste linnulihale või köögiviljadele, mille aluseks on manna või purustatud nisu. Kuskuss on Põhja-Aafrika põhiteravili, mis on valmistatud mannapastast. Nagu riis või kuubikuteks lõigatud leivakaste, on selle täidise koostises palju võimalikke variatsioone. Kuskussi täidisele lisatakse tavaliselt värskeid köögivilju, puljongit, kuivatatud puuvilju, pähkleid, ürte ja maitseaineid.
Kuskussikastetele lisatakse sageli soola, pipart ja hakitud küüslauku. Münt, salvei, basiilik ja piment on mõned ürdid, mida võib sellisesse täidisesse segada. Mõnele kokale meeldib kuskussi täidisele lisada kas tükeldatud mandleid või hakitud pistaatsiapähklit. Kastme koostisainetesse võib lisada ka kuldseid rosinaid või muid kuivatatud puuvilju, eriti kui kasutatakse kaneeli või muid magusaid vürtse. Paljudele kokkadele meeldib kuskussi ja muude koostisosade hulka segada ka sidrunimahla koos kana- või köögiviljapuljongiga.
Populaarsed köögiviljalisandid kuskussikastmele on viilutatud seller ja peeneks hakitud sibul. Värvi saamiseks võib lisada värsket hakitud peterselli või kuivatatud versiooni. Keedetud linnulihaga serveerimise asemel võib kuskussi täidise asetada õõnestatud köögiviljadesse, nagu kõrvits, tomat või paprika, ja küpsetada. Enne serveerimist võib õrnalt küpsenud kuskussiga täidetud köögiviljadele peale valada eraldi valmistatud juustu-, seene- või koorekastme.
Kuskussikaste võib lisada igat tüüpi kodulindude, näiteks kalkuni, kana, Cornish ulukikanade või partide juurde. Täidise valmistamise meetodid on väga erinevad, kuid sageli keedetakse kõigepealt köögivilja- või linnulihapuljong, misjärel segatakse keedetud kuskussiks. Küüslauku, sibulat ja köögivilju võib enne puljongi ja kuskussi hulka segamist pannil õlis praadida. Kuivatatud puuvilju, nagu ploomid, rosinad või datlid, võib enne kuskussi täidise koostisainetele lisamist soojas vees leotada, et need saaksid pehmeneda ja täidisemaks muutuda. Kastme maitsestamiseks võib viimasena lisada ürte ja sidrunimahla.
Selle asemel, et küpsetada täidist terve röstiva linnu kõrvale, võib kastet kasutada kalkunirindade jaoks. Kuskussiga täidetud kalkunirind võib sisaldada ka juustu ja seeni. Klaas veini ja karge salat võivad toidukorra lõpetada. Mõned kokad eelistavad seakarbonaadis kasutada hoopis kuskussi täidist. Kuskussiga valmistatud seakarbonaadikastmetele võib lisada sidrunimahla, oliive ja basiilikut.