Kurgi toiteväärtus võib olla kasulik inimeste heale üldisele tervisele, olenemata sellest, kas seda süüakse naturaalses, toores olekus või kombineeritakse seda teiste toitvate köögiviljadega. Kurkide vitamiinide hulka kuuluvad A- ja C-vitamiin, samuti kaltsium ja foolhape, mis kuulub B-vitamiini hulka. Kurkides sisalduvad mineraalid on samuti tervisele väga kasulikud ning nende hulka kuuluvad magneesium, molübdeen ja ränidioksiid. Kurgi toiteväärtus aitab luua terve naha ja on ka hea kiudainete allikas.
Kurgid, arbuus ja squash on kõik pärit samast köögiviljaperest. Kurki nauditakse sageli toorelt võileivale ja salatisse või marineeritult ja garneeringuna. Muistsed kreeklased, roomlased ja egiptlased hindasid kurgi toiteväärtust laialdaselt, kuna kurkides sisalduvad vitamiinid ja mineraalid on teadaolevalt kasulikud kahjustatud nahale ning aitavad luua terve jume. Kõrge vee- ja kõrge C-vitamiini sisaldusega kurgid aitavad loomulikult vähendada kahjustatud naha põletikku, samuti leevendavad ärritust.
C-vitamiin on kurgi üldise toiteväärtuse poolest kõrgeim. See madala kalorsusega köögivili sisaldab ka väga palju molübdeeni, mineraali, mis aitab arendada närvisüsteemi ja stimuleerib jäätmete tervislikku töötlemist neerudes. Molübdeenil on kõrge antioksüdantne väärtus ja paljud arvavad, et see hoiab ära hammaste lagunemise ja aneemia.
Teised kõrgetasemelised vitamiinid ja mineraalid, mis aitavad kaasa kurgi toiteväärtusele, on A-vitamiin, folaat, kaalium, kaltsium, mangaan ja trüptofaan. Magneesiumi, mineraalainet, mis soodustab tervet närvifunktsiooni, tervet immuunsüsteemi ja aitab stabiliseerida vererõhku, leidub kurgis ka ohtralt. Mõned uuringud on näidanud, et toidud, nagu kurgid, mis sisaldavad loomulikult palju magneesiumi ja kiudaineid, võivad tõepoolest aidata vererõhku langetada inimestel, kes põevad hüpertensiooni.
Kurgi toiteväärtuse eksperdid ütlevad, et vahatamata kurki ei pea koorima ja neid võib nautida toorelt. Kurgid, mis on vahatatud, et vältida kahjustusi, näiteks transpordi ajal mõnikord tekkivaid verevalumeid, tuleks enne söömist siiski koorida. Lisaks soovitavad eksperdid vahatamata kurke süüa nii sageli kui võimalik, kuna köögivilja rohelises koores on palju toitaineid, mis sisaldavad ka vähesel määral beetakaroteeni.