Alates 1703. aastast on Ameerika inglise keele kõnelejad kasutanud sõna “cookie”, mis on hollandi keele tuletis “väike kook”, viidates väikesele, magusale, tasasele küpsetatud taignast valmistatud koogile. Suurbritannias tuntakse küpsiseid paremini sõnaga “biskviit”, mis ajab segadusse mõned ameeriklased, kes mõtlevad termini biskviit kasutamisel soolasele hommikusaiale. Kuidas seda ka ei nimetada, on küpsis üks levinumaid küpsetisi maailmas, alates traditsioonilistest Toll House’i küpsistest kuni õrnade kreeka kourambiidideni ja lõpetades kohevate tuhksuhkruga kaetud Vene teekookideni. Küpsiseid on tehtud sajandeid; 7. sajandi Pärsiast pärit arheoloogilised tõendid viitavad sellele, et seal hakati esmalt valmistama väikeseid magustatud kooke söögi kõrvale.
Põhiküpsis sisaldab jahu, suhkrut, soola, võid ja mune. Paljud küpsised lisavad ka kergitusaineid, nagu söögisoodat või küpsetuspulbrit, ning vürtse, nagu vaniljeekstrakt, kaneel või muskaatpähkel. Küpsiseid saab maha visata, rullida, pressida või vormida. Küpsiseid saab täidisega, näiteks pöidlakujulise täidisega küpsiseid, vürtsidesse rullida, nagu snickerdoodles, või jäetakse omapäi, nagu klassikaline šokolaadiküpsis. Küpsiste maitseaineid piirab vaid koka kujutlusvõime ja enamikus raamatupoodides on kartmatutele pagaritele tutvumiseks palju küpsiseid sisaldavaid kokaraamatuid.
Paljud kokad vaidlustavad täiusliku küpsise tekstuuri. Mõnele meeldib, et küpsised on õhukesed ja krõmpsud, teistele aga pehmed nätsked küpsised. Mõnel juhul ümbritseb pehmet sisemust krõmpsuv välimine kiht, mõnel juhul on küpsis kujundatud murenema ja tihedalt. Kuigi algselt tunti küpsiseid väikeste kookidena, ei ole enamik neist klassikalise koogilaadse tekstuuriga, olles tihedamad ja vähem õhulised. Üks küpsis pakib väikesesse kondiitritoodetesse tõsise magustoidupuntsu.
Üks levinumaid küpsisetüüpe on küpsis. Drop küpsised valmistatakse lahtisest, kergelt niiskest taignast, mis tilgutatakse lusikatelt küpsiseplaadile. Teine levinud sort on rullitud küpsised, mille valmistamiseks gluteeni lõdvestamiseks jahutatakse tainas, rullitakse tainas välja ja lõigatakse seejärel küpsisevormidega või käsitsi kujundeid. Käsitsi vormitud küpsised vormitakse käsitsi erinevateks vormideks, näiteks pallideks ja poolkuudeks. Batooniküpsised, brownie sugulased, valmistatakse tainast rullides pannile, küpsetades ja pärast ahjust välja võtmist üksikuteks küpsisteks lõigates. Mõned kokad kasutavad pressitud küpsiste valmistamiseks ka kondiitrikotte ja küpsisevorme, millel on uhked mustrid või kujundused, teised aga eelistavad rullida tainast palgiks ja jahutada, et valmistada külmkapiküpsiseid, mis lõigatakse enne küpsetamist ringideks.
Tavalised küpsised on kohe ahjust võetuna söömiseks valmis ja on sageli nii maitsvamad, eriti piima sisse kastetuna. Täidetud küpsised nõuavad rohkem pingutust, kuna tegemist on mitme elemendiga. Põhilised pöidlajäljega küpsised valmistatakse nii, et enne küpsetamist surutakse küpsise peale väike süvend ja pärast lusikaga täidis. Võileivaküpsised valmistatakse nii, et kahe küpsise vahele pannakse kiht täidist ja teistesse küpsistesse on täidis toruga sisse lastud, nagu silindriteks vormitud küpsiste puhul.