Kung Po kana, tuntud ka kui Kung Pao või Gong Bao kana, on traditsiooniline Sichuani roog. Hiinast Sichuani provintsist pärit ja läände leviv roog on nüüdseks saadaval mitu versiooni. Tavaliselt üsna vürtsikas, Kung Po kana peamisteks koostisosadeks on tšillipipar, maapähklid ja loomulikult kana. Kuigi selle roa ajalugu pole teada, arvatakse, et selle võis avastada Hiina kroonprints, kes oma ulatuslike reiside käigus retseptile sattus ja keiserlikku õukonda tagasi viis.
Sichuani provints on tavaliselt soe ja niiske piirkond ning Sichauni köök kipub seda kliimat peegeldama, kuna see on tavaliselt kuuma ja vürtsika maitsega. Tänu tšillipipra lisamisele sobib Kung Po kana ka sellesse kategooriasse. Mõned ütlevad, et toit jahutab ka keha läbi higistamise.
Kung Po kana valmistamiseks ja küpsetamiseks lõigatakse liha kuubikuteks ning marineeritakse sojakastmes, riisiveinis ja vees kuni 30 minutit. Seejärel tükeldatakse tšillipipar ja lisatakse segule. Wokpannil või pannil kuumutatakse õli ja kana friteeritakse paar minutit. Kana eemaldatakse ja kuivatatakse rätikuga, et imada liigne õli. Küüslauk ja maapähklid lisatakse vokkpannile ja segatakse, seejärel segatakse kanaga.
Kuigi Kung Po kana on populaarne kogu maailmas, on roast üks aspekt, mis läänetaldrikul puudub. Sichuani piprater on maitse ja maitse poolest ainulaadne, kuid lääne menüüs seda tavaliselt ei leidu. Selle põhjuseks on asjaolu, et aastaid oli pipraterade USA-sse toomine ebaseaduslik, kuna väidetavalt kannavad need tsitrusviljade vähki ja võivad hävitada kohalikud tsitrusviljad. Keeld kehtis peaaegu 40 aastat ja selle tulemusena on Sichuani pipratera eriline maitse Ameerika Kung Po roogadest peaaegu puudu.
On väidetud, et Kung Po kana söömisel on teatud tervisega seotud eelised. Roog on täis vitamiine ja madala rasvasisaldusega, mis sunnib mõningaid inimesi minema nii kaugele, et väita vererõhu langust ja südamehaiguste juhtumeid. Naatriumisisaldus on see siiski üsna kõrge, kuid seda saab parandada, kasutades toidu valmistamisel madala naatriumisisaldusega sojakastet.