Kumquat tarretis on pehme maitseaine, mis on valmistatud kumkvatidest, väikesest puuviljast, millel on söödav magus koor ja hapukas keskosa. Tarretise standardretsept sisaldab puuvilju, suhkrut ja happelist puuviljamahla, millele on lisatud paksendajana pektiini. Seda retsepti saab veidi muuta, et tarretise asemel valmistada rammusat moosi või marmelaadi. Kuumtöötlemismeetodil konserveerimine võimaldab valmistoodet riiulil hoida edaspidiseks kasutamiseks leivatoodete või juustu määrdena.
Vilja õige ettevalmistamine käivitab kumkvaadi tarretise protsessi. Kumkvaatide nahk tuleks jätta peale, kuna see on maitsev, kuid seesmised seemned, vars ja valge keskosa tuleks eemaldada. Puuviljade kuubikuteks lõikamine aitab neil kiiremini küpseda ja jätab tulemuse kergemini kurnatavaks.
Kumkvaadi tarretise ühtlane konsistents saavutatakse ainult puuviljamahla kasutamisega. Kumkvaate keedetakse kuumas vees pehmeks. Küpsetatud puuvilja kurnamiseks võib kasutada juustukangast, mis võimaldab mahlal anumasse eralduda ja viljaliha jääb riidesse. Ülejäänud viljaliha visatakse tavaliselt ära.
Tarretise valmistamisel söömiseks ja säilitamiseks on olemas teadus. Pärast seda, kui kumkvaadi mahl on potis suhkruga segatud, lisatakse happelist puuviljamahla, näiteks õuna- või apelsinimahla, et muuta see konserveerimiseks ohutuks. Seejärel lisatakse polüsahhariidi paksendaja pektiin, nii et maitseaine muutub tarretuks.
Moosi saab valmistada kuubikuteks lõigatud kumkvaatide püreestamisega enne kui jätkate standardse kumkvaaditarretise retseptiga. See loob konsistentsi, mis on rammusam kui tarretis, kuid on siiski kergesti määritav. Marmelaadi valmistamiseks lõigatakse puuviljad suurteks viiludeks, nii et pärast küpsetamist jäävad suured tükid. Marmelaadi versioon on sortidest kõige rammusam.
Kuumprotsessiga konserveerimist saab kasutada valmis kumkvaaditarretise asetamiseks steriliseeritud purkidesse riiulil hoidmiseks. Valmistatud tarretis valatakse sisse, seejärel keeratakse purkidele kaaned peale. Metallitangide abil lastakse iga purk keevasse vette, kuni kaas loob õhukindla tihendi, mis hoiab bakterid ja muud saasteained eemal.
Kumquat moosi süüakse tavaliselt leivatoodetel, nagu röstsai või bagel, mis ei konkureeri puuvilja magusa hapukusega. Seda saab kombineerida ka kergelt magusate kookidega, näiteks naelkoogiga. Pehmele mahedale juustule võib eelroaks lisada ka väikese täpi tarretist.