Kulcha on India lehtleib, mis sarnaneb naaniga, mida tavaliselt süüakse chole’ga, vürtsika kikerherneroaga. Kõige populaarsem on see Põhja-Indias, kus seda süüakse tavaliselt hommikusöögiks või lõuna- või õhtusöögiks erinevate täidistega täidetud. Kuigi kulcha valmistamine on lihtne, on see kõige parem küpsetada saviahjus.
See on traditsiooniliselt valmistatud Maida jahu, jogurti, söögisooda, küpsetuspulbri ja soola segust. Kui tainas on valmistatud, lastakse sellel kaks kuni neli tundi puhata, enne kui rullitakse lamedaks kettaks ja küpsetatakse saviahjus. Jogurtis sisalduva piimhappe ja söögisooda vaheline reaktsioon võimaldab tainal ilma pärmita kerkida. Kui kulcha on keedetud, pintseldatakse seda kas või või gheega, mis on India toiduvalmistamisel sageli kasutatav selitatud või.
Kuigi see on välimuselt ja maitselt sarnane naaniga, on kulcha tavaliselt paksem ja kohevam kui naan. Põhjus on selles, et selles kasutatakse pigem jogurtit ja söögisoodat kui pärmi; pärm on traditsiooniline viis naani valmistamiseks. Vaatamata sellele erinevusele on kulcha tehniliselt omamoodi naan, sest “naan” tähendab lihtsalt “leiba”. Sotsiaalselt aga kasutatakse sõna naan enamikus India kodudes ja restoranides pakutava lehtleiva kohta.
Seda lapileiba võib enne küpsetamist täita ka mitme täidisega. Levinuim täidis on kartulipuder, mida tuntakse Amritsari kulcha nime all. Samuti võib seda täita mis tahes tüüpi liha või köögiviljadega. Kergelt magusa kõrbe saamiseks võib tainasse segada rosinaid, pähkleid ja natukene suhkrut. Põhja-Indias on leivale omane ka see, et enne küpsetamist lisatakse taignale hakkliha, aga ka vürtse nagu köömned ja nigellaseemned. Samuti on tavaline, et tainasse lisatakse veidi karripulbrit.
Kuigi kulcha on tuntud selle poolest, et seda serveeritakse cholega, saab seda serveerida ka paljude lisanditega. Juustud, kastmed, dipikastmed ja isegi võileivad serveeritakse sageli kulcha peal, eriti India kiirtoidurestoranides ja tänavamüüjates. Need erinevad maitseained viivad selle traditsioonilisest hommikusöögist kiire ja lihtsa suupiste, lõuna- või õhtusöögini.
Kuigi Kulcha pole nii tuntud kui teised India leivad, on see Põhja-India köögi põhiosa. Seda on suhteliselt lihtne valmistada ja seda leidub nii India kodudes kui ka restoranides õhtusöögilaudadel. Kulchat saab muuta või täiendada mis tahes koostisosadega, muutes selle äärmiselt mitmekülgseks leivaks.