Kuivatatud shiitake viitab shiitake seentele, mis on dehüdreeritud. Seened on kõrge veesisaldusega ja võivad kiiresti rikneda, kuid nende kuivatamine võib pikendada säilivusaega, säilitades samal ajal nende maitse. Shiitake seened, mida nimetatakse ka Schwarzwaldi või Jaapani seenteks, on Aasia sort ja kuivatatud shiitake on levinud Hiina, Jaapani ja Korea köögis ning mõnes Tai toidus. Tehniliselt on shiitake seened söödavad eosed ehk eoseid tekitavad seened ja need tekivad puude koorele.
Värskel kujul näeb shiitake välja nagu tavaline nööbiseen, kuid see on pealt lamedam ja palju peenema varrega. See on ka tumedamat värvi, enamasti punakaspruun või helepruun ja mütsi all hallikas. Toidu- ja spetsialiseeritud kauplustes müüakse kuivatatud shiitake tervena, ainult korkide või pealmiste osadena või segatud tükkidena ning sageli on kuivatatud sordid dehüdratsiooniprotsessi käigus vee väljatõmbamise tõttu kokku tõmbunud või kokkutõmbunud. Paljud kokad leiavad, et varred ei ole söödavad, kuid teised märgivad, et nendega on lihtsam töötada, kui neid kuivatada ja seejärel rehüdreerida.
Värske shiitake on väga maitsev ja lisab tekstuuri muuhulgas suppidele ja salatitele ning kuivatatud shiitake säilitab oma seenemaitse. Sageli maitse intensiivistub, omandades rikkalikuma või pähklisema kvaliteedi. Kuivatatud shiitake kasutamine hõlmab seene rehüdreerimist või taastamist. Vesi, vein ja supipuljongid on mõned vedelikud, mida kasutatakse kuivatatud seentele vee lisamiseks ning lisaks seene taaselustamisele võtab vedelik endasse suure osa maitsetest ja seda saab kasutada retsepti täiustamiseks.
Mõned tavalised kuivatatud šiitakega valmistatud toidud on pastad, supid ja praepannid. Kuigi värskete shiitake seente varred võivad olla sitke või nätske tekstuuriga, nõuavad mitmed retseptid nende lisamist kastmete ja kastmete maitsestamiseks ning peeneks tükeldamist või äraviskamist. Enamik toiduvalmistamismeetodeid, olgu need näiteks praetud, hautatud või hautatud, näivad suurendavat kuivatatud šiitake lihalisust, andes sellele raskema ja sügavama maitse, mis sarnaneb portobello seente omaga.
Ameerika Vähiliidu andmetel võib kuivatatud shiitake olla ka hea tervise koostisosa. Mõnedes uuringutes on näidatud, et seenes sisalduvad ühendid vähendavad kolesterooli, võitlevad vähiga ja takistavad kasvaja kasvu, kuid tulemused ei ole lõplikud. Paljud Hiina ja Jaapani praktikud on patsiente kuivatatud shiitake ekstraktidega ravinud sajandeid ning need meetodid on viimastel aastakümnetel Euroopas ja USA-s üha enam levima hakanud. Olenemata sellest, kas eelised on lõplikud või mitte, jääb shiitake tõenäoliselt ka edaspidi ühe kõige sagedamini söödava seenena maailmas ainuüksi maitse pärast.