Kuivatatud lõhe on terve või viilutatud lõhe, mis on soolvees või suitsutatud ilma kuumtöötlemiseta. Kuigi seda rooga on erinevaid sorte, sealhulgas lox ja gravlax, saab lõhet valmistada mitmel erineval viisil, näiteks märgsoolamine, kuivsoolamine või külmsuitsutamine. Kuivatatud lõhet serveeritakse tavaliselt hommikusöögiks, eelroana või mitme erineva roa koostisosana.
Üks peamisi kuivatatud lõhe liike on lox, mida serveeritakse sageli hommikusöögiks koos värskete bagelite, toorjuustu ja tomatitega. Loxi kuivatatakse märja soolveega, mis koosneb veest, suhkrust ja soolast ning muude vürtsidega, mida sageli lisatakse maitse andmiseks. Hõbedane lõhe on loksi jaoks eelistatuim sort, kuna see on teistest liikidest vähem õline. Kala kõhuliha kuivsoolatakse niiskuse eemaldamiseks ja jäetakse seejärel vähemalt 12 tunniks soolveesse tahenema; seejärel leotatakse kala paar tundi vees, et eemaldada soolasus. Seejärel viilutatakse kuivatatud lõhe väga õhukesteks viiludeks, et tekiks lox.
Gravlax on veel üks populaarne kuivatatud lõhe sort. Kuigi see on sarnane loxiga, luuakse gravlax kuivsoolamise meetodil. Lõhefilee pakitakse soola, suhkru ja värske tilli seguga ning lastakse seejärel kuueks tunniks toatemperatuuril marineerida, eeldusel, et ruum pole ülemäära soe. Pärast seda, kui lõhe on maitse endasse imanud, kaalutakse see maha ja pannakse kaheks kuni seitsmeks päevaks külmkappi, jättes sellega piisavalt aega kõveneda. Pärast kõvendamist lõigatakse filee õhukesteks viiludeks ja serveeritakse või hoitakse edaspidiseks kasutamiseks külmkapis.
Külmsuitsutamine on kuivatatud lõhe valmistamine ilma seda keetmata. Mõnel juhul lastakse lõhet soolvees ja seejärel külmsuitsutatakse lühikest aega maitse lisamiseks; korralikult tehes võib külm suitsetamine aga lõhet ravida. Kala pannakse suitsuahju, mida hoitakse temperatuuril 99° Fahrenheiti (37° Celsiuse järgi). Sellest temperatuurist piisab kala kuivatamiseks ilma seda tegelikult küpsetamata, säilitades seeläbi suitsulõhe õrna tekstuuri. Kui lõhe on kõvenenud, lõigatakse see õhukesteks viiludeks ja serveeritakse.
Küpsetatud lõhet serveeritakse kõikjal maailmas. Lox on tavaline lisand hommikusöögile, mida serveeritakse sageli munaputru, bagelitega või eraldi koos värskete puuviljadega. Gravlaxi serveeritakse sageli eelroana, tavaliselt koos koorikuga saia ja juustuga. Suitsutatud soolalõhet, olgu see siis soolvees või mitte, saab lisada paljudele erinevatele roogadele. See on populaarne lisand salatitele või munaroogadele ning seda võib serveerida kreekeritel toorjuustu ja punase sibulaga.