Kuivatatud anšoovised saadakse väikeste kalade püüdmise käigus, soolatud ja seejärel konserveerimiseks kuivatatud. Kuivatatud anšoovis on populaarne koostisosa paljudes Kagu-Aasia roogades. Lõuna-Indiast Korea ja Jaapanini, kuivatatud anšooviseid kasutatakse regulaarselt suppidele ja hautistele maitse andmiseks ning neid nauditakse kiire vahepalana, maitseaine või lisand. Kuigi kuivatatud anšoovis on tuntud mitme nime all, kala kuivatamine ja õhu käes kuivatamine on kogu piirkonnas ühtlane. Nii tööstusliku kalapüügi ettevõtted kui käsitööline kalur loob kuivatatud anšooviseid.
Kuivatatud anšoovist on saadaval erinevates suurustes, mõned sobivad teatud kasutusteks paremini kui teised. Kõige väiksemad anšoovised, pikkus alla 3 tolli (7.62 cm), on kõige parem kasutada tervena lisandina, kasutatakse garneeringuna või süüakse vahepalana. Suured anšoovised on eelistatud varude ja muude põhjade jaoks, kus need annavad rohkem maitset. Kuigi see on a puhtalt isiklik eelistus, väikeseid anšooviseid kasutatakse tavaliselt tervena, terve pea ja sisikonnaga. Suurematel anšoovistel eemaldatakse mõnikord pea ja sooled, peamiselt sellepärast, et mõned inimesed tunnevad seda need jaotised võib anda roale “kõrvale” maitse.
Lõuna-Indias, kuivatatud anšoovist tuntakse a kozhuva. Seda saab kasutada suppidele maitse andmiseks või saab teha anšoovisekarrit nimega kozhuva meen tilappicathu. Tugev kalatööstus Lõuna-India piirkondades, eriti sellistes piirkondades nagu Kerala, tähendab, et kala ja anšoovised on toiduvalmistamisel kergesti kättesaadavad ja odavad.
Kagu-Aasias nimetatakse kuivatatud anšoovist ikan bilis. Seda kasutatakse laialdaselt kalavarude maitseainena. Krõbeda suupiste saamiseks praetakse anšooviseid ka küüslaugu või paprikaga. Ikan bilis on peamiseks koostisosaks mõnes vürtsikas tšilli maitseaine variatsioonis, mida tuntakse kui sambal. väikseim kuivatatud anšooviseid saab katta suhkru ja seesamiseemnetega, luues magusa maiuse.
Jahvatades saab moodustada peene pulbri alla kuivatatud anšoovis. Seda pulbrit saab kasutada suppides või vürtsina ja sellel on palju mahedama maitsega kui kogu anšoovisel. Jahvatatud anšoovise pulber sisaldab suures kontsentratsioonis kaltsiumi kala luude tõttu ja seda saab kasutada tervisliku tee valmistamiseks.
Toatemperatuuril pakendis, kuivatatud anšoovised säilivad kuni ühe aasta. Kui need sügavkülma panna, säilivad need oluliselt kauem. Kuivatatud anšoovised, mis on liiga kaua laos seisnud, annavad roogadele, millele neid lisatakse, väga vähe või üldse mitte maitset.