Kuiv kohupiimakohupiim on piimatoode, mis sisaldab vähe rohkem kui toorjuustukohupiim. Vastupidiselt nimetusele on need kohukesed peaaegu alati niisked. Neid nimetatakse kuivadeks eelkõige seetõttu, et neil puudub enamikele tavalistele kodujuustidele omane vedel põhi. Juustutootjad kurnavad kuiva kohupiima kodujuustu, et eraldada kuivaine, jättes vadaku ja piima äravoolu jäätmeteks. Kohupiim on küpsetistes tavaline ja maheda maitsega, mis võib täiendada erinevaid salati- ja pastaroogasid.
Kuiva kohupiimakodujuustu valmistamine on suhteliselt lihtne. Enamikul juhtudel algab protsess nagu iga juustu valmistamise ettevõtmine. Kokad peavad kuumutama piima peaaegu keemiseni, seejärel lisama hapet, sageli ensüümi laabi kujul, mis põhjustab piima kuivainete eraldumise vadakust. Need tahked ained hõljuvad piima ülaosale, kus neid saab kergesti koorida ja kurnata. Juustutootjad saavad kontrollida nende tahkete ainete tihedust ja paksust, manipuleerides happe ja piima vahekorda, samuti valides erineva rasvasisaldusega piima.
Traditsioonilisemate retseptide järgi kodujuustu valmistamisel purustatakse piimast eraldatud kuivained veel väiksemateks tükkideks, seejärel keedetakse ise madalal kuumusel. Kuumus lagundab paljud kohupiima põhiühendid, mis viib paksendatud, rikastatud vadaku jätkuva tootmiseni. Kuivversiooni tootmisprotsessis jäetakse see teine keetmine vahele, jättes kuivained selliseks, nagu nad on esimesel vormimisel.
Enamasti kurnatakse kohupiim läbi ja pressitakse läbi riide või metallsõela, kuni kogu liigne niiskus on eemaldatud. Seejärel pannakse kohupiim kõrvale ja pakitakse müügiks või jahutatakse hilisemaks koduseks kasutamiseks. Kuiva kohupiima kodujuust on tavaliselt soolatud, samuti võib lisada ürte ja muid maitseaineid. Erinevat tüüpi juustu kohupiima iseloomustab tavaliselt kas nende maitse või rikkalikkus.
Mõnel turul nimetatakse kuiva kohupiima ka pagarijuustuks või talujuustuks. Selle põhjuseks on tõenäoliselt nende tootmiseks vajalik lihtne ja suhteliselt madal tehnoloogiline protsess. Paljud kodukokad valmistavad kuiva kohupiimast kodujuustu ja enamik retsepte on algajate vead andestavad. Alternatiivseid nimetusi kasutavad mõnikord ka kaubanduslikud tootjad, et tekitada pilte maalähedasest ja vanamoodsast juustu valmistamisest.
Kuiv kohupiima-kodujuust on piimatoitude puhul omamoodi anomaalia, kuna see ei sisalda peaaegu üldse laktoosi. Laktoos on suhkruühend, mida leidub peaaegu kõigis piimatoodetes. Äärmusliku laktoositalumatuse all kannatavad inimesed peavad üldjuhul vältima kuiva kohupiima kodujuustu, kuid ainult kerge laktoositundlikkusega inimesed saavad seda tavaliselt siiski nautida.
Kohupiim on tekstuurilt veidi nätske ja kui see pole maitsestatud, ei ole sellel sageli erilist maitset. See muudab need küpsetamiseks eriti headeks valikuteks. Kuival kohupiimal on üldiselt kõrge kuumuslävi ja see sulab väga ühtlaselt. Kodujuustu kohupiimaga küpsetamine on hea viis lisada kreemisust või ainulaadset tekstuuri erinevatele roogadele alates leibadest ja muudest küpsetistest ja lõpetades lihavalmististega. Kohupiim ka viilutab ja mureneb hästi, muutes neist ainulaadseks lisandiks paljudele toitudele.