Kreoolikaste on Cajuni köögi põhiosa ja seda kasutatakse mitmete New Orleansis ja selle ümbruses levinud roogade valmistamisel või täiendamisel. Kaste valmistatakse tavaliselt tomatipõhjaga, mis võib koosneda nii konservtomatist kui ka tomatikastmest. Lõpliku kastme saamiseks lisatakse mitmeid vürtse ja koostisosi, mis tavaliselt keedetakse, kuni see on piisavalt paks, et katta teisi toite. Kreoolikastet saab kasutada mitmete muude toiduainete koostisosana, näiteks riisil ja ubadel, grillvorsti, kana ja kala katteks või võileival.
Cajuni toiduvalmistamisel nimetatakse sageli “punaseks kastmeks” või “punaseks kastmeks”, kreoolikaste algab tavaliselt sellega, mida Cajuni köögis nimetatakse “kolmainsuseks”. See kolmainsus koosneb väikesteks kuubikuteks lõigatud ja erinevates kogustes kombineeritud sibulast, sellerist ja paprikatest, kuigi seda tüüpi kastmete puhul koosneb see sageli ühest osast paprikatest ja kahest osast sibulast ja sellerist. Neid kuubikuteks lõigatud köögivilju küpsetatakse väikeses koguses õlis või võis, kuni need on pehmed ja sibulad muutuvad läbipaistvaks. Vahel võib sel hetkel lisada roux võid ja jahu, kuigi mõned retseptid ei luba seda täielikult.
Hakitud küüslauk lisatakse sageli kreoolikastmele koos kolmainsusega, kuigi tavaliselt lisatakse see viimasena, kuna põletatud küüslauk omandab ebameeldiva maitse. Kui need koostisosad on läbi küpsetatud, lisatakse konserveeritud või värskelt tükeldatud tomatid; mõned retseptid nõuavad ka tomatikastet. Lisada võib ka loorberilehte ja tüümianilehte, samuti soola, pipart ja Cayenne’i pipart või kõigi kolme kombinatsiooni, mida sageli leitakse kreooli maitseainena. Lihtsad retseptid võivad seejärel juhendada kokka seda segu lihtsalt keema, kuni see pakseneb.
Paljud retseptid nõuavad aga kastmele kana- või kalapuljongi lisamist, mis seejärel keedetakse, kuumust vähendatakse ja lastakse podiseda kuni paksenemiseni. Retseptid, mis nõuavad puljongi lisamist, on sageli need, mis kasutavad kastme paksendamiseks roux’d. Valmis kastet maitsestatakse seejärel maitse järgi ning enne serveerimist eemaldatakse kõik loorberi- ja tüümianilehed. Riisi ja ube serveeritakse sageli kreoolikastmega, kuigi seda võib valada ka grillkana, vorstide ja kala peale ning see on populaarne maitseaine kala- või krevettide võileibadel, mida nimetatakse “po’ boys”.