Kottu on Sri Lanka köögile traditsiooniline vürtsikas roog. Põhi on peaaegu alati godamba roti, praetud, peaaegu paberõhuke leib. Taimetoitlased saavad nautida taimset kottu, samas kui teised võivad valida kana, veiseliha või muna sisaldavate versioonide vahel. Mõned kokad paigutavad selle roa traditsiooniliste karride hulka, kuna see sisaldab punast karripulbrit ja märkimisväärses koguses tšillipipart.
See roog algab tavaliselt purustatud godamba rotiga. Kodukokad võivad selle lihtsalt kätega lahti rebida, kuid Sri Lanka kokad valivad tavaliselt palju valjema meetodi. Nad panevad leiva kuumale rauast grillpannile ja tükeldavad suurte metallkääridega. Peakokad järgivad restoranikülaliste lõbustamiseks mõnikord kindlat rütmi. Tänavamüüjad kasutavad heli sageli klientide meelitamiseks.
Enamik kottu versioone sisaldab hakitud kapsast, tikutopsiga porgandit ning ingverit ja küüslauku koos köömnete, punase karripulbri ja seemnetega tšillipipraga. Taimetoitlane karri sisaldab peale godamba roti leiva tavaliselt vähe muud. Need, kes valmistavad lihakottu, praevad tavaliselt liha enne köögiviljade ja vürtside lisamist ning hautavad kõike koos, kuni köögiviljad on pehmed. Leib lisatakse sageli küpsetamise viimastel minutitel, et see ei muutuks pehmeks ja pehmeks.
Munakottu purustatakse munad tavaliselt hauduvate köögiviljade sisse just siis, kui kokk leiva lisab, või vahetult enne seda. Munad küpsevad väga kiiresti ja nende liiga varane lisamine võib kaasa tuua vähesed söestunud toidutükid, mis võivad kogu roa peale laiali valguda. Hästi ettevalmistatud munakottu sisaldab tavaliselt köögivilju, mis on segatud väikeste niiske munaputru tükkidega.
Kodukokkadel, kes soovivad kottu valmistamisel kätt proovida, peab olema godamba roti. Seda lapileiba on mõnikord saadaval etnilistes toidupoodides, kuid need, kellel pole juurdepääsu sellistele kauplustele, saavad seda kodus valmistada. Godamba roti jaoks ei ole vaja pärmi – see on jahust, veest, suhkrust ja soolast valmistatud kiire leib. Pitsataignale sarnase niiske ja painduva taina valmistamiseks on vaja ainult näpuotsatäis suhkrut ja soola, umbes tassi (236 ml) valget jahu ja tassi (250 ml) vett. Tainas peaks kätes kergesti venima ja rebenema.
Pärast taigna rullimist taignarulliga paberõhukeseks plaadiks, peaks kokk sellest ümmarguse küpsisevormiga ringid lõikama ja taimeõlis keskmisel-kõrgel kuumusel praadima. Leib muutub krõbedaks ja muutub väga kiiresti kuldpruuniks. Nõruta praetud leib paberrätikutel ja lase jahtuda, enne kui hakkad kottu tegemiseks rebima või tükeldama.