Koššerkalkunid on need, mis tapetakse ja valmistatakse tarbimiseks Kashruse seaduste kohaselt, muutes nad seega puhtaks, sobivaks ja juutide toitumisseaduste järgi söömiseks sobivaks. Koššer-toidureeglid on keerulised ja ulatuslikud ning tavaliselt ei saa keskmine tarbija kindlaks teha, kas tema ostetav kalkun on valmistatud koššermeetodil. Seega, kui kalkun on tõeliselt koššer, kannab see tavaliselt maineka koššer-agentuuri silti või kinnitust.
Kalkun on üks paljudest juudi seaduste järgi söömiseks lubatud roppude liikidest. Koššerkalkunid tuleb aga valmistada vastavalt Toorast tuletatud Kashruse eeskirjadele. Protsess hõlmab konkreetseid kalkunite tapmise, kontrollimise, ettevalmistamise ja pakendamise vahendeid.
Koššerkalkunid tuleb tappa “shechita”-nimelise protsessiga, kus hingetoru ja söögitoru lõikamiseks kasutatakse spetsiaalset habemenuga tera. Selle meetodi eesmärk on minimeerida kalkuni kannatusi ja kiirendada verejooksu. Protseduuri peab läbi viima isik, kes on saanud spetsiaalse väljaõppe ja on rabiinivõimude poolt heaks kiidetud, keda nimetatakse “shoketiks” ning seda peab tegema palvemeelse usulise kavatsusega.
Pärast tapmist kontrollitakse koššerkalkuneid hoolikalt, et veenduda, et siseorganid ei sisalda kõrvalekaldeid, mis muudaksid kalkuni mittekoššerlikuks. Seda protsessi nimetatakse “bedikaks”. Kontrolli teostav eriväljaõppe saanud isik, keda nimetatakse “bodekiks”, peab pöörama erilist tähelepanu kopsudele, otsides konkreetselt plekke või kleepumusi, mis võivad põhjustada kopsu perforatsiooni, muutes kalkuni vastuvõetamatuks. See range kontrolliprotsess tagab tavaliselt erakordselt kõrge kvaliteedistandardi.
Koššerkalkunidelt eemaldatakse suled kuuma vee asemel külma veega. Toora keelab loomavere tarbimise, mistõttu tuleb kalkunidelt eemaldada kõik vere jäljed. Seda protsessi nimetatakse “kosherimiseks” ja see saavutatakse tavaliselt leotamise ja soolamise kombinatsiooniga.
Kõik lahtised sisemised osad eemaldatakse ja kalkuneid leotatakse jahedas vees vähemalt 30 minutit. Kalkunite seest ja väljast kantakse õhuke kiht jämedat soola. Seejärel asetatakse kalkunid kaldpinnale või perforeeritud pinnale ja sool lastakse mõjuda vähemalt tunniks, et kogu veri saaks täielikult välja voolata. Pärast seda protsessi leotatakse kalkunit uuesti mõnda aega, et eemaldada kogu liigne sool.
Koššerkalkunite puhul tuleb leotamine ja soolamine läbi viia 72 tunni jooksul pärast tapmist. Seejärel tuleb kalkunite pakendeid hoolikalt jälgida ja sellele tuleb kinnitada silt või sümbol, mis näitab, et kalkunid on sertifitseeritud koššertoodetena. Saadud koššerkalkunid ei sobi mitte ainult juudi seaduste ja traditsioonide järgi söömiseks, vaid paljude arvates on need ka eriti maitsvad tänu hoolikale ja kohusetundlikule valmistamisele.