Kõrvitsarull on magustoit, mille valmistamisel küpsetatakse käsnjas kõrvitsakook, määritakse sellele magustatud toorjuustutäidis ja keeratakse see spiraalikujuliseks. Traditsiooniliselt on tegemist hooajalise magustoiduga, mida valmistatakse sügisel, mil kõrvitsaid on rohkem. Kui peamisteks koostisosadeks on kook ja toorjuustutäidis, siis sinna võib lisada ka muid lisaaineid, sealhulgas pähkleid ja rosinaid.
Kook moodustab kõrvitsarulli põhja ja seda on kõige keerulisem teha. Peamised koostisosad on suhkur, jahu, munad ja küpsetuspulber. Värske või konserveeritud kõrvits segatuna kaneeli, ingveri ja muskaatpähkliga annab pirukale maitse. Konkreetset retsepti järgides on oluline kasutada tavalist kõrvitsakonservi, mitte kõrvitsapiruka segu, kuna segule on juba lisatud maitseaineid. Universaalse jahu asemel võib kasutada nisujahu, kuid saadud tekstuur võib erineda traditsioonilisest kõrvitsarullist. Enne küpsetamist võib koogisegule lisada ka hakitud pähkleid või rosinaid.
Koogikihi küpsetamisel on kõige parem kasutada tarretisvormi, kuigi võib toimida ka madalal küpsetusplaadil. Kui kook on küpsetamise lõpetanud, hakkab mängima keeruline osa. Kook tuleb laotada puhtale linasele rätikule, küpsetuspaberile või vahapaberile, mis on tuhksuhkruga üle puistatud. Jälgige hoolikalt, et kook ei laguneks, sest kui see puruneb, on seda väga raske õigesse vormi rullida.
Täidise valmistamisel kasutatakse tavaliselt suhkru ja vaniljega magustatud toorjuustu. Kuigi tavaline toorjuust annab parima tulemuse, võivad need, kes soovivad kalorivaesemat magustoitu, kasutada vähendatud rasvasisaldusega toorjuustu. Kalorite säästmiseks võib suhkru asemel kasutada teatud tüüpi kunstlikke magusaineid. Täidise kogust saab reguleerida neile, kes eelistavad paksemat või õhemat kõrvitsarulli.
Kui kook on jahtunud, jaotatakse täidis ühtlase kihina kogu selle ülaosale ja kogu kook rullitakse spiraalikujuliseks. See samm võib olla keeruline ja seda tuleks teha aeglaselt, välja arvatud juhul, kui pagar on magustoidu valmistamisega harjunud. Liiga kiire liikumine võib tekitada kooki pragusid või murenemist. Pärast rullimist võib kõrvitsarulli kohe süüa, kuid tavaliselt maitseb see paremini, kui seda enne viilutamist jahutada. Samuti on kõige parem hoida rulli valmimiseni külmkapis, sest toorjuustutäidis võib liiga kaua välja jättes halvaks minna.