Mis on kooritud veiseliha sisefilee?

Küpsetatud veise sisefilee on prae valmistamise viis, nii et pärast küpsetamist on liha ümbritsetud krõbeda ja maitsva koostisainete kestaga. Kooriku saab valmistada paljudest asjadest, sealhulgas ürtidest, küüslaugust, sinepist, mädarõigast, juustust, peekonist, riivsaiast või kohvist. Küpsetusmeetod hõlmab liha katmist kooriku koostisosadest valmistatud pastaga ja seejärel sisefilee röstimist, kuni liha on küpsenud ja väliskoor on muutunud krõbedaks ja pruuniks. Liha praetakse mõnikord enne kooriku pealekandmist pannil, et looduslikult eralduv lihamahl ei segaks krõbedat. Mõned kooritud veise sisefilee retseptid lähevad kaugemale lihtsalt liha katmisest pastaga ja mähkivad liha ja pasta peekonisse.

Üks lihtne kooritud veise sisefilee retsept hõlmab pinnale väga maitsva ürdikooriku moodustamist. See hõlmab hakitud peterselli, rosmariini, tüümiani, soola, pipra ja küüslaugu segamist oliiviõliga, et saada paks pasta. Pasta hõõrutakse sisefilee pinnale, mis peaks olema võimalikult kuiv. Seejärel pannakse röst ahju ja küpsetatakse. Sel ajal muutub välimine koorik krõbedaks ja moodustab liha ümber iseloomuliku kihi.

Tugevamat tüüpi veise välisfilees kasutatakse koostisosi, millel on vürtsikas maitse. See võib hõlmata kivist jahvatatud või täistera sinepit, mis on segatud murulaugu, tüümiani, palsamiäädika ja oliiviõliga. Teise võimalusena saab ainulaadse maitse luua värskelt riivitud mädarõigast valmistatud koorikuga, mis on kombineeritud purustatud pipra, sinepi ja õliga.

Peaaegu mis tahes koostisosade kombinatsiooni saab kasutada kooritud veise sisefilee valmistamiseks, kui neid saab suspendeerida teatud tüüpi vedelikus, näiteks õlis või sinepis, ja kleepida liha küljele. Mõnel juhul kõrvetatakse liha kiiresti pannil enne kooriku pealekandmist, nii et lihast ei tule küpsemise ajal niiskust välja ja koorik ära pesta. Üks tehnika, mida saab kasutada, on katta liha koorikuga ja seejärel praadida, nii et koorik küpseb, karamelliseerub ja muutub tahkeks enne liha viimistlemist ahjus.

Veise välisfilee koostisainete pealekandmisel ei ulatu koorik tavaliselt päris alla ja prae ümber, sest suure tõenäosusega jäävad alumised osad keedumahladest väga märjaks ja koorik pudeneks maha. Mõne ettevalmistuse puhul seotakse praad nööriga, et see küpseks ühtlaselt, kuigi see tähendab, et hoolimatus võib koos nööriga osa koorest maha tulla. Mitte kõik koorikud ei anna liha sisemusse maitset, isegi kui neil lastakse marineerida.