Kreemesi on määritav mesi, mis ei tilgu nagu tavaline toormesi. Kreemjas mesi, mida nimetatakse ka vahustatud meeks, on suurte kristallide asemel, mis looduslikult moodustuvad mees. Mee kreemitamise protsess hõlmab mee temperatuuri kontrollimist, mis omakorda kontrollib mee kristallide suurust.
Kreemitatuna on mesi konsistentsiga erinev toormeest. Selle asemel, et olla kleepuv ja kergesti tilkuv nagu toores mesi, omandab mesi pärast kreemitamist pehme võiga sarnase konsistentsi. Mesi määrib võinoaga kergesti leivale ja teistele toiduainetele.
Kreemjas mee loomine nõuab mee temperatuuri ranget kontrolli. Mesi esmalt pastöriseeritakse või kuumutatakse nii, et pärm või muud mesi sisalduvad lisandid eemaldatakse. Selle asemel, et lasta pastöriseeritud meel toatemperatuuril jahtuda, peab mett valmistav isik asetama selle kontrollitud keskkonda, mille temperatuur on 57 °F (umbes 13.88 °C).
Pärast selle valmistamist tuleb koorega mett siiski hoida kontrollitud temperatuuriga keskkonnas. Mee hoidmine ligikaudu toatemperatuuril või vahemikus 60–75 °F (umbes 15.5–23.9 °C) säilitab mee võiga sarnased omadused. Mee asetamine temperatuurile üle 75 °F (umbes 23.9 °C) põhjustab mee suurte ja jämedate kristallide moodustumist, mis muudab selle levimise raskemaks. Mee jahutamine raskendab ka määrimist, kuna selles juba esinevad kristallid kaotavad osa oma peenusest.
Mesinikud võivad kreemitatud meele lisada ka maitse- ja värvaineid. Maitseained võivad sisaldada puuviljakontsentraate, nagu maasikas, kirss või apelsin. Teised mee maitsed pärinevad pähklitest, nagu pekanipähklid või mandlid. Mesinikud võivad kasutada ka vanilli ja karamelli või kombineerida neid teiste maitseainetega soovitud maitse saavutamiseks.
Koos koorega meega võib tarbida mitmesuguseid toite. Leibasid, pannkooke ja saiakesi võib määrida või täita tavalise või maitsestatud meega. Maitse andmiseks võib segu nirista ka jäätisele või muudele magustoitudele.
Mõnikord tutvustab mesinik kreemitamise käigus segu, mis koosneb kümnest protsendist juba valmistootest ja üheksakümnest protsendist pastöriseeritud meest. Kümne protsendi mee puhul, milles on moodustunud väikesed kristallid, on ülejäänud mesi kalduvus matkida kristallide suurust. Kui mesinikul pole veel valmistoodet, võib ta lasta meel loomulikul teel kristalliseeruda ja seejärel mett tugevalt segada, et suured kristallid laguneksid.