Vahel koos lõhefilee, steigi või isegi grillitud köögiviljadega serveeritud koorega mädarõikakaste on suurepärane alternatiiv teistele maitseainetele. Kuigi kastme valmistamine võtab pisut vaeva, saab selle mitu tundi ette valmistada ja lihtsalt külmikusse panna. Kõik peamised koostisosad on enamikus supermarketites hõlpsasti saadaval ja tavaliselt mõistlike hindadega.
Mõned retseptid nõuavad mädarõika juure jahvatamist ettevalmistusprotsessi osana. Siiski on võimalik kasutada valmistatud mädarõikatoodet. Säilitage kindlasti vedelik mahutis, kuna sellel on palju maitset, mis täiendab valminud retsepti maitset.
Koos valmistatud mädarõika või jahvatatud mädarõika juurega lisage maitsestatud äädikat. Kreemjas mädarõikakastmes sobib väga hästi punase veini äädikas või mõnda tüüpi balsamico. Maitsevahemiku ühtlustamiseks segage väike kogus kuiva sinepit koos suhkru ja soolaga. Hea mõte on kõik need koostisosad põhjalikult segada ja koorega mädarõikakastme viimistlemiseks vajaliku paksu koore valmistamise ajaks kõrvale jätta.
Kui redis ja vürtsid on segunenud, vala koor suurde segamisnõusse. Parimate tulemuste saavutamiseks jahutage kaussi vähemalt pool tundi enne kreemiga töötamist. Vahusta koor saumikseriga, kuni moodustuvad pehmed tipud. Jälgi, et koort üle ei klopiks, sest see segab kreemise mädarõikakastme konsistentsi ja muudab segu liiga õhukeseks.
Segage segatud mädarõigas, äädikas ja vürtsid järk-järgult koore hulka. Et kõik seguneks ühtlaselt, lõigake spaatliga segamisnõu põhja ja lisage aeglaselt vürtsisegu. Voldi õrnalt kokku ja jätka voltimist, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud. Kui tundub, et kreem vedeldub liiga kiiresti, peatage ja jahutage segu kümme kuni viisteist minutit, seejärel jätkake valmistamist.
Kui koorega mädarõikakastet on võimalik serveerida kohe pärast valmistamist, siis sageli soovitatakse kastet enne lauale toomist vähemalt tund aega jahtuda. Esitlusel võib olla vaja kastet õrnalt liha, kala või köögiviljade peale kanda. Muudes esitlustes võib kastme serveerida väikeses tassis küljel. Selline lähenemine võimaldab sööjatel liha tükeldada ja kastmesse kasta. Mõlemal juhul annab koorega mädarõikakaste eine eelroale soolase ja magusa lisamaitse, mis ei ole nii tugev kui töödeldud mädarõikakastmed, kuid annab siiski märkimisväärse maitse.