Köögiviljavaagen on eelroog või lisand, mida sageli serveeritakse hommiku- või lõunasöögi ajal. Seda võib nimetada ka köögiviljakandikuks ja see sisaldab tavaliselt värskete, toorete, tükeldatud köögiviljade segu, mida serveeritakse dipikastmega või mõne erineva dipikastmega. Sageli serveeritakse juurviljavaagen juustutaldriku või liha-juustuvaagna kõrvale väikeste rullitud delilihatükkide ja juustudega, samuti krõpsude ja kreekeritega. Seda tüüpi eelroaaluseid on lihtne valmistada ja serveerida, need on odavad ja on suurepärane võimalus külalistele eelroogade või väikese suupiste pakkumiseks.
Köögiviljavaagnale lisatud köögiviljad erinevad olenevalt inimese isiklikest eelistustest, samuti saadaolevatest ja hooajalistest köögiviljadest. Kõige levinumad köögiviljad on need, mida on lihtne üksikuteks portsjoniteks viilutada, kätega süüa ja toorelt maitsevad. Näiteks brokkolit leidub peaaegu igal köögiviljavaagnal. Levinud on ka beebiporgandid, viilutatud seller või tükeldatud paprika. Paprika on suurepärane võimalus köögiviljavaagnate jaoks, kuna need lisavad värvi ja neid saab osta paljudes erinevates sortides, sealhulgas punases, oranžis ja kollases, lisaks enamlevinud rohelisele. Need võivad olla ka magusad või kuumad, pakkudes seega palju erinevaid maitseid.
Köögiviljavaagna küljel või keskel on tavaliselt köögiviljade kõrvale sobiv dipikaste. Kõige populaarsem on kreemjas juustu dipikaste, mis võib olla omatehtud või poest ostetud paljudes erinevates sortides. Köögiviljavaagna võib seejärel lihtsalt serveerida mõne väikese taldriku, serveerimislusika ja tangidega köögiviljade korjamiseks ning kokteilisalvrätikutega. Pidage meeles, et köögiviljavaagna jaoks mõeldud köögiviljad on väga oluline põhjalikult pesta, eriti kuna neid ei küpsetata.
Paljudel juhtudel serveeritakse köögiviljavaagen koos teist tüüpi eelroa kandikuga, näiteks liha- ja juustuvaagnaga, mis sisaldab erinevat tüüpi juustu ja delikatessi või soolaliha, mida ei ole vaja küpsetada. Mõned inimesed lisavad oma köögiviljakandikule ka puuvilju, et muuta see pisut huvitavamaks ja maitsekamaks. Üldjuhul on hea mõte hoida lihavaagnad ja köögiviljavaagnad eraldi nende jaoks, kes järgivad taimetoitlust või vegantoitu ning eelistavad liha oma menüüsse üldse mitte lisada.