Köögiviljakrõpsud on õhukesed köögiviljaviilud, mida praetakse või küpsetatakse, kuni need on krõbedad. Üks kuulus köögiviljakrõpsude tüüp on kartulikrõps, mis on lemmik kogu maailmas. Köögiviljakrõpse saab valmistada laiast sortimendist köögiviljadest, samuti saab neid maitsestada ja maitsestada. Paljudel turgudel on need laastud ja need sisaldavad sageli piirkondlikke toite ja maitseid, et kohalikku turgu meelitada.
Tõenäoliselt leiutati see toit umbes samal ajal kui kartulikrõpsud 1800. aastatel, kuigi ilmselt on inimesed köögiviljaviile praadinud või küpsetanud palju kauem. Need köögiviljaviilud oleksid aga olnud pigem pehmed kui krõbedad; peeneks lõigatud krõbedad laastud ei esine kulinaarsetes dokumentides enne 19. sajandit.
Krõpse saab teha ilmselt kartuliga, aga ka porgandi, peedi, jamsi, taro, bataadi ja pastinaagiga. Kahtlemata on ettevõtlikud kokad valmistanud juurviljakrõpse koos teiste köögiviljadega, sealhulgas nendega, mis väljaspool väikesi kasvualasid laiemalt tuntud pole. Olenevalt köögiviljast võib koor jääda maha või peale ning lõike paksus võib varieeruda; näiteks porgandikrõpsud on sageli üsna paksud, bataadikrõpsud aga väga õhukesed.
Pärast köögiviljakrõpsude praadimist võib neid maitsestada. Valmistootele lisatakse sageli vürtsikaid maitseaineid koos ürdisegudega, kuid kasutada võib ka muid maitseaineid, sealhulgas tamari kastet, erinevaid juustu ja sinepit. Lisamaitse saamiseks võib neid süüa puhtal kujul või kasta erinevatesse ainetesse ning neid võib retseptides kasutada nagu kartulikrõpse.
Köögiviljakrõpse võib süüa kuumalt või toatemperatuuril. Kui need on hästi valmistatud, ei tohiks need olla rasvased, kerge ja krõbeda maitsega, mis võib tekitada kiusatuse neid palju süüa. Mõned inimesed eelistavad segatud köögiviljakrõpse kartulikrõpsudele kas maitse või toiteväärtuse tõttu. Need on mõnikord pakutavate vitamiinide ja mineraalainete poolest mitmekesisemad, kuid friteeritud kujul on need sama potentsiaalselt ebatervislikud kui tavalised kartulikrõpsud.