Koogijahu, mida nimetatakse ka matso-jahuks, on jahuasendaja, mida kasutatakse juudi pühade paasapühade ajal. Pühadel osalejad ei tohi juua juuretisega tooteid. Koogijahu on valmistatud jahvatatud matsost. Seda saab kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab jahu.
Kaasaegsed juudid, kes tähistavad paasapüha, hoiduvad juuretisega toodete tarbimisest või ostmisest. Karskus algab päev enne paasapüha algust ja lõpeb ühenädalase puhkuse lõppemisega. Hapnenud tooted, mida ei saa tarbida, on pärmileib, teravili, pasta ja enamik alkoholist.
Koogijahu on mugav küpsetustoode, mida saab kasutada paasapühade puhul. Matzo on kreekeritüüpi leib, mis on valmistatud jahust ja veest ning see purustatakse, et luua see isekerkiv jahu. Kui koogijahu asendatakse retseptis jahuga, tuleks kasutada ainult kolm neljandikku soovitatud kogusest.
Saadaval on erinevaid ja peeneid kookiroogasid. Seda saab kasutada kookide, saiade või küpsiste jaoks ning kastme paksendajana. Koogijahuga valmistatud küpsetised ei kerki nii nagu tavaliselt. Paasapüha-spetsiifilised kokaraamatud on väärtuslikud ressursid hapnemata retseptikombinatsioonide õppimiseks.
Koogijahu saab kombineerida kartulitärklisega, et see veniks veelgi. Koogijahu asemel võib kasutada ka kartulitärklist, sest see on samuti hapnemata toode. Retseptis olev jahu ja kartulitärklise vaheline konversioon on identne koogijahu ja jahu suhtega – vaja läheb vaid kolm neljandikku.
Paasapühad on juutide püha, millega tähistatakse heebrea orjuse lõppu Vana-Egiptuses. See puhkus algab heebrea kalendri järgi Nissani kuu 15. päeval ja lõpeb nädal hiljem. Esimesed kaks päeva on ranged, järgneb neli päeva leebemate reeglite järgimist ja seejärel kaks viimast päeva ranget järgimist.
Puhkuse nimi pärineb usust, et Jumal läks üle heebrea kodudest, põhjustades Egiptusele viimast nuhtlust. Esmassündinud poja surm oli viimane katk. Egiptuse vaarao vabastas orjad, kuid saatis nad ka maalt välja. Jutu järgi oli juudi rahvas sunnitud Egiptusest lahkuma nii kiiresti, et kaasa võetud leib ei jõudnudki kerkida.