Koogikestevabrik või pagariäri on ettevõte, mis keskendub peamiselt suures koguses ja suures valikus koogikeste valmistamisele. Kuigi need ettevõtted võivad müüa ka muid maiustusi, on nad tavaliselt kõige rohkem mures koogikeste tootmise pärast. Teatud mõttes on rõhk vastupidine paljudele traditsioonilistele pagaritöökodadele, mis võivad toota müügiks üksikuid koogikesi, kuid millest enamik keskendub kookidele, küpsistele ja muudele küpsetistele. Tassikoogitehase jaoks on koogikeste tootmine ja võimalik, et koogikestest pulma- või muude pidulike magustoitude valmistamine on ülimalt oluline.
Poe esinduse koogitehaseks nimetamine võib olla veidi segane, kuna sellel ei pruugi olla suurt tehast, mis seda toetaks. Selle asemel on paljud neist ettevõtetest palju väiksemad ja toetuvad küpsetamiseks mõistliku suurusega köögile. Tehase all mõeldakse seda, et keskendutakse koogikeste valmistamisele. On suuri ettevõtteid, mis võivad toota koogikesi kaubanduslikuks ja laialdaseks müügiks, näiteks Hostess ja Little Debbie, kuid neid ei käsitleta üldiselt samas valguses.
Huvi koogivabriku või pagariäri loomise vastu on kasvanud. Need hakkasid ilmuma 20. sajandi viimasel kümnendil ja said 21. sajandi algusaastatel teleseriaalides (nt Seks linnas) tõuke populaarseks kultuuriks. Nüüd on paljudes keskmise suurusega linnades ja loomulikult ka suuremates linnades arvukalt koogitehaseid.
Populaarsus on tõusnud osaliselt tänu kasvavale huvile erinevate koogikestest valmistatud kookide loomise vastu. Nüüd on üsna lihtne tellida koogikesi pulmatorte või palju muid pidulikke “torte”, mida saab mitmel huvitaval viisil paigutada või kihistada. Teise võimalusena võivad inimesed loobuda traditsioonilisest pidulikust koogist näiteks sünnipäevade või kontoripidude jaoks ja osta selle asemel suures koguses koogikesi. Paljud koogivabriku kauplused tarnivad või nagu iga pagaritöökoda pakuvad neid “haldjakooke”, kui need on ette tellitud.
Tassikoogikunst on paljudes koogikestevabrikutes kindlasti edasi arenenud. Tavalise pagariäri traditsioonilised valikud kalduvad šokolaadi või vanilje maitse poole, mis on kaetud kummagi maitsega glasuuriga. Enamikus tehastes on palju suurem valik ja need pakuvad neid maitsvaid kooke mitmesuguste maitsete ja lisanditega.
Mõned koogid on isegi täidetud, mis pole tavalise koogi puhul tavaline. Maitse ja välimuse varieeruvus tähendab, et valik on täpselt sama lai kui koogi kujul. Maitseprofiilide uurimisel on vähe piiranguid.
Üks suundumus selle spetsialiseeritud pagaritööstuse vormis on frantsiisi arendamine. Inimesed saavad osta frantsiisi, mis müüb teatud tüüpi koogikesi, mis on valmistatud segudest või määratletud koostisosadest. Need frantsiisid võivad olla mõne seas populaarsed, kuid teised eelistavad oma koogikestele rohkem kodus küpsetatud tunnet.
Kes ei leia lähedalt koogivabrikut, ei tasu meelt heita. Paljud tavalised pagaritöökojad on koogikeste trendi järginud ja valmistavad nüüd erinevaid kooke ettetellimisel. Paljud pagaritöökojad, toitlustajad ja pidulike kookide spetsialistid panevad koogikesi ka erilisteks puhkudeks, näiteks pulmadeks või dušideks, kokku viimistletud kujundusega. Tehaste armastajad aga soovitavad inimestel kaaluda tehase külastamist vähemalt korra, sest elegantselt jäätunud ja erineva maitsega koogikeste ridade vahel valimine võib olla nauding.
SmartAsset.