Kui liha mähitakse küpsemise ajal rasvaribadesse, nimetatakse seda tava bardinguks. Barding aitab liha küpsemise ajal niiskena hoida ja annab ka maitset. Seotud tava, pekk, hõlmab spetsiaalsete tööriistade abil puhta rasva sisestamist lihalõikudele. Olenemata sellest, kas hakkliha või pekk, on tulemuseks rikkalik ja maitsev lihalõik, mis on ka niiske ja pehme.
Peekon ja fatback on kaks lihalõiku, mida tavaliselt kasutatakse bardinguna. Fatback on täpselt see, nagu see kõlab; see on rasvane lõige sea seljast. Igasugune rasvarikas liha toimib aga täidisena, kuid tumedamad rasvad, nagu hani ja part, annavad küpsetatavale lihale erilise maitse. Liha täiendavaks maitsestamiseks maitsestatakse sageli ka bardingut.
Kõige sagedamini kõrvetatakse linnuliha, sest linnuliha kipub toiduvalmistamise käigus kuivama. Mässides linnurinda peekonisse või peekonisse, saab kokk tagada, et liha jääb pehme ja niiske. Küpsetamise ajal eraldub rasv välja ja niriseb läbi lihast. Mõnes mõttes on barding automaatne basting süsteem. Kui liha on peaaegu valmis, eemaldatakse tavaliselt barding, et liha pruunistuks.
Rasvastesse tükkidesse võib mähkida ka muud liha. Näiteks peekonisse pakitud liha on populaarne grillelement, kuna grill võib põhjustada liha kuivamist. Ka bardingu teema ei pea olema liha. Peekonisse pakitud puu- ja köögiviljad, nagu pirnid ja artišokid, on selgelt maitsvad. Bardingut saab kasutada grillimiseks, röstimiseks ja praadimiseks kõigega alates kalast kuni tammetõrukõrvitsani.
Pekk saavutatakse õõnsa nõela sisestamisega lihalõike sisse. Nõelaõõs täidetakse rasvaga, mis peenõela väljatõmbamisel maha jääb. Nagu nimigi viitab, kasutatakse peki valmistamisel tavaliselt seapekki, sulatatud searasva, kuid võib kasutada ka muid rasvu. Sageli maitsestatakse pekk, nii et see vabastab liha küpsetamisel aeglaselt maitsed liha sisemusse.
Küpsetamine ja pekk on mõlemad kasulikud tehnikad, mis on teie toiduvalmistamise repertuaaris, eriti kui teil on probleeme kuivade röstidega. Erinevate rasvade ja maitseainetega katsetamine võib samuti anda väga erinevaid tulemusi.