Knickerbocker glory on suur ja viimistletud jäätisel põhinev magustoit, mis pärineb Ühendkuningriigist. Esmakordselt 1930. aastatel populaarseks saanud see ehitud magustoit on traditsiooniliselt värskete puuviljade, puuviljakastme ja jäätise kombinatsioon. Need koostisosad on laotud kõrgesse jäätiseklaasi ja nende peale on lisatud vahukoort, pähkleid, kirssi ja sageli ka vahvliküpsist. Algse retsepti kohta käivad andmed on väga erinevad ja standardset Knickerbockeri hiilguse valemit, kasutades erinevaid koostisosi, on palju tõlgendusi.
Kuigi ühest traditsioonilist retsepti ei ole olemas, omistatakse mõned põhiomadused sageli versioonidele, mis väidetavalt esindavad originaalset magustoitu. Enamik neist spetsifikatsioonidest viitab selle valmistamise meetodile ja iseloomulike kihtide ehitamise järjekorrale. Koostisosad kipuvad olenevalt individuaalsetest eelistustest varieeruma, nii et need protseduurijuhised aitavad sageli tuvastada magustoidu kui kempsu.
Kõigepealt lõigatakse värsked puuviljad viiludeks ja asetatakse kõrge jäätiseklaasi põhja. Klaasi kõrgus on oluline, kuna see peab olema kõigi kihtide mahutamiseks üsna kõrge. Tavaliselt kasutatavad puuviljatüübid on virsikud, maasikad, viinamarjad ja banaanid, kuid kasutada võib ka marju, meloneid ja muid puuvilju. Mõned retseptid, mis on mõeldud ainult täiskasvanud tarbijatele, soovitavad segada puuviljadega maitsestatud likööri, et saada lisapunni.
Järgmine samm on jäätis. Eelistatud maitsed on sageli vanill ja maasikas, kuid iga maitse, mis täiendab valitud puuvilju ja kastmeid, on piisav asendus. Kui kasutatakse mitut maitset, tuleks need asetada klaasi kihiti, et suurendada magustoidu dramaatilist esteetilist atraktiivsust. Enamik knickerbockeri glory sundaes sisaldab vähemalt kahte lusikatäit jäätist.
Traditsiooniliselt valatakse seejärel jäätisele peale puuviljakaste ja lastakse sellel voolata vahedesse ja kihtide vahele. Klassikaline valik on virsikutest valmistatud kaste, mida nimetatakse melbakastmeks, kuid kasutada võib ka teistest puuviljadest valmistatud kastmeid, aga ka moose. Šokolaadikastmed on harvem valik ja tõenäoliselt ei leia neid traditsioonilises knickerbockeri hiilguses.
Lisandid on selle magustoidu valmistamise viimane samm. Knickerbockeri hiilgust näeb harva ilma vahukoorehunnikuta. Lisaks võib soovi korral lisada pähkleid ja vahukoore sisse torgata õhukese vahvliküpsise. Lõpuks pestakse vahukooretorni otsa kirss, kas värske või suhkrustatud, ja knickerbockeri hiilgus on täielik.