Cuisine classicique on prantsuse köögi spetsiifiline stiil, mille kokk nimega Georges Auguste Escoffier töötas välja 19. sajandi keskel. Tema kokandusstiil ja lähenemine professionaalse köögi juhtimisele olid märgatavad kõrvalekalded varasematest meetoditest, kuid tema ideedest said suhteliselt kiiresti kõrgköögimaailma standardid. Peakokk Escoffier on teerajajaks peente einestamisteenuste praktikas, näiteks järjestikuste roogade kaupa serveeritud eineid. Samuti töötas ta välja ja rakendas kokabrigaadi kontseptsioone, mida kasutatakse siiani, et süüa teha ja peeneid külalisi võimalikult tõhusalt teenindada. Tema algsed köögiklassika tehnikad nägid ka mõningaid täiustusi ja panuseid laenatud teiste kokkade, nagu Antoine Carême ja Urbain François Dubois, ideedest.
Traditsiooniline prantsuse toiduvalmistamine restoranides hõlmas tava serveerida iga laua eelroogasid, eelroogasid, lisandeid ja magustoite korraga kuni köögiklassika väljakujunemiseni ning see praktika põhjustas sageli tarbetuid viivitusi ja köögipersonali ebatõhusust. Üks köögiklassika põhiomadusi oli meetod, mis tutvustas erinevaid toidukäike. See tava võttis restoraniköögi kokkadelt suure osa stressist maha ja võimaldas neil töötada meeskonnana, mida juhendas peakokk.
Paljud peakokk Escoffieri ideed oma kindla toiduvalmistamisstiili kohta leiate tema kirjutatud põhjalikust juhendist, mille pealkiri on Le Guide Culinaire. Lisaks klassikalisele restoranikorraldusmeetodile kirjeldab tema raamat konkreetseid samme Prantsuse köögi erinevate põhitoitude valmistamisel. Koostisained, retseptid ja üksikasjalikud toiduvalmistamise näpunäited erinevate roa komponentide jaoks leiate Le Guide Culinaire’ist. Näiteks kastmed, garneeringud ja külmutatud magustoidud nullist. Peakokk Escoffieri eesmärk seda kokandusjuhendit kirjutades oli muuta prantsuse köögi õppimise protsess ühtaegu sujuvamaks ja kultuuriköögi traditsioonidele autentseks.
Täiendavad köögiklassika tavad pärinevad peakokk Carême’i ideedest täiustada restorani eineteenust, lisades menüüsse käigud nende külalistele serveerimise järjekorras. Ta kirjutas ka mitmeid toiduvalmistamisjuhendeid, mida kasutatakse paljudes kulinaariakoolides endiselt sageli koos Le Guide Culinaire’iga. Peakokk Duboisi kunstilise kondiitritoodete valmistamise tehnikad annavad järjekordse panuse köögi klassikalistesse traditsioonidesse. Mitmed tema ideed lisati Le Guide Culinaire’i hilisematele väljaannetele, et õpetada pürgivatele kokkadele, kuidas valmistada üksikasjalikke ja tipptasemel magustoite sama kvaliteediga ja tõhusalt kui ülejäänud brigaadi juhitavas restoraniköögis valmivad toidukorrad.