Kiviak on Põhja-Gröönimaa inuittide valmistatud roog fermenteeritud kajakalaadsetest lindudest. Mitme sajandi jooksul põlisrahvaste inuittide kombeks kujunenud tava hõlmab kajakataoliste lindude topimist hülgenaha sisse pikaks maa-aluseks käärimisprotsessiks. Mitme kuu pärast avatakse rümp ning lindudelt eemaldatakse nahk ja suled, enne kui vitamiinirikast liha, elundeid ja isegi luid toorelt tarbitakse.
Kuna inuittide kultuur põhineb arktilisel kliimal, kus pinnas ei suuda kasvatada köögivilju ja teravilja, eeldab sealne dieet, et enamik vajalikke toitaineid tuleks lihast. Selle tulemusena süüakse palju kalu, hülgeid ja muid loomi, kes annavad ohtralt valku ning loodetavasti piisavalt ellujäämiseks vajalikke vitamiine, mineraale ja süsivesikuid. Kuna kiviaku korralikuks käärimiseks kulub umbes kaks kolmandikku aastast, siis valmib roog kevadel, et seda saaks vajadusel ka keset talve toiduks välja kaevata, sageli pühade puhul erilise maiuspalana.
Linde, keda inuitid kiviaki valmistamiseks kasutavad, nimetatakse auksiks. Seda tüüpi linnud meenutavad kajakat, kuid on väiksemad, ja neid leidub kergesti kogunemas, et jäätmeid koristada. Seejärel kitkutakse need taevast varna küljes oleva aasaga või lihtsalt lastakse maha. Kui mitusada lindu on kogunenud, mähitakse lindude hunniku ümber rasvaga määritud hülgenahk, mis on hiljutisest toidukorrast päästetud, ja õmmeldakse seejärel kääritamiseks kotti.
Kiviakut hoitakse maa all umbes seitse kuud. See asetatakse suure kivi alla õmblusega ülespoole. See võimaldab gaasidel pragu kaudu välja pääseda. Kivi peale lähevad väiksemad kivid ja lumi. Selle aja jooksul lähevad linnud aeglaselt mädanema, muutudes lihast ja luust kääritatud supiks. Sel hetkel on nad söömiseks valmis.
Kääritatud linde süüakse regulaarselt koos nahaga või ilma. Pärast tiibade mahavõtmist ja sulgede eemaldamist tarbitakse ülejäänud lind tavaliselt toorelt – liha, luud, pea ja isegi toitaineterikkad siseorganid. Väidetavalt sarnaneb maitse teravalt haisva juustule.