Kitsejuust, mida mõnikord nimetatakse ka chevre’iks, on toidutoode, mis on valmistatud kitsede kalgendatud piimast. Seda on väga erinevates vormides, kuigi kõige tavalisem on pehme ja kergesti leviv. Seda juustu saab valmistada ka kõvasti laagerdunud sortidest, aga ka poolkõvadest juustudest nagu feta. See on eriti levinud Lähis-Idas, Aafrikas ja mõnes Vahemere piirkonna riigis, kus vastupidav kits elab piirkondades, kus lehmad ei saa.
Kitsepiimast valmistatud juust on iseloomulik oma terava maitse tõttu. Maitse võib mõnikord olla väga tugev, mida kõik tarbijad ei naudi. Mõnel juhul on maitse otsitud ja mõned meiereid on hästi tuntud eriti “kitsejuustu” tootmise poolest. Tugevat maitset põhjustavad hormoonid, mis vähenevad, kui piima tootvaid kitsesid isastest kitsedest eemal hoida. Lisaks, nagu kõik loomsed saadused, mõjutab piim tugevalt ka sellest, mida kitsed söövad. Kuna neil loomadel on vastupidav seedesüsteem, kipuvad nad sööma paljusid kibedaid taimi, mida õrnemad loomad, nagu lehmad ja hobused, ei söö.
Kitsepiima kasutavad sageli noored, haiged või lehmapiima vähe taluvad inimesed. See sarnaneb palju rohkem rinnapiimaga kui lehma piimaga, olles lahjem, vähem rasva ning rohkem A-vitamiini ja kaaliumi. Kuigi lehmad on levinumad lääneriikides, eelistatakse suures osas mujal maailmas kitsepiima ja juustu. Kuna kitsejuustu valmistatakse sageli piirkondades, kus jahutamine on piiratud, töödeldakse laagerdunud juustu mädanemise vältimiseks sageli soolaga. Seetõttu seostavad paljud inimesed selle toiduga soolast maitset, eriti tugevalt soolatud feta puhul.
Juustu on valmistatud kitsepiimast tuhandeid aastaid ja see oli ilmselt üks varasemaid piimatooteid. Lihtsamal kujul valmistatakse kitsejuustu piima soojendamisel, laabiga segamisel, et see kalgeneks, ning seejärel kurnata ja pressitud kohupiim. Pehmeid juustu valmistatakse köökides üle maailma, kokad riputavad soojas köögis mitu päeva kohupiimaga täidetud riidekimpe, et need saaksid nõrguda ja taheneda. Kui juustu tahetakse laagerdada, lastakse seda sageli soolvees, et sellest tekiks koor, ja hoitakse seejärel mitu kuud jahedas juustukoopas.
Kitsepiimas ei ole nii palju rasva kui lehmapiimas, seega kipub ka kitsejuust mitte olema. Seetõttu valivad paljud juustu ihaldavad dieedipidajad seda tüüpi, murendades seda salatitel või sulatades keedetud roogadel. See pehmendab kuumuse käes, kuigi see ei sula samamoodi nagu paljud lehmajuustud. Tugevamaid koorega juustu küpsetatakse mõnikord ahjus, kuni need muutuvad libedaks ja soojaks; neid võib seejärel röstitud küüslauguga leivale määrida.