Kitfo on traditsiooniline Etioopia roog, mis on valmistatud toorest veiselihast, mis on hakitud ja serveeritud maitseainetega, sealhulgas vürtsika marinaadiga ja selitatud võiga, mida tuntakse niter kebbeh nime all. Arvatakse, et see roog on pärit Etioopia lõunapiirkonna Gurage’i elanikelt ja seda pakutakse tavaliselt Etioopia restoranides üle kogu maailma. Sarnaselt teiste toorliharoogadega võivad kitfot valmistada ka kodus, kuid ainult toore lihaga kogemusi omavad inimesed, kellel on ligipääs kvaliteetsele lihunikule, kes suudab pakkuda neile toorelt ohutu liha.
Sarnaselt selle roa Euroopa versioonile, steik-tartarile, tugineb ka kitfo väga õrnale lihalõigule, mis on võimalikult värske. Kokk hakib selle peeneks ja serveerib koos vürtsidega, sealhulgas mitmita pipra ja ürtidega maitsestatud niter kibbeh’ga. Inimesed saavad süüa kitfot injeraga, teffist valmistatud vormileiba või kochot, paksemat Etioopia leiba. Kitfot võib serveerida lehtroheliste, maheda juustu või ensete lehtedega, olenevalt kultuurilistest juurtest ja koka eelistustest.
Kitfo rehv on traditsiooniline toorrehv ja see on see, mida inimesed tavaliselt kitfo tellimisel saavad. Kui nad küsivad rooga “leb leb”, tähendab see, et veiseliha on osaliselt keedetud, kuid siiski haruldane. Kitfo leb leb on tänu toiduvalmistamisele veidi teistsuguse tekstuuri ja maitsega ning on ka soe, mis mõne inimese arvates on nauditav, teised aga eelistavad oma toitu täiesti toorelt koos kaasneva jaheda temperatuuri ja omapärase tekstuuriga.
Paljud inimesed tunnevad muret toiduohutuse pärast toore veiseliha ja muu toore liha söömise pärast, kuna liha küpsetamata jätmisel satuvad kõik lihas olevad bakterid kehasse. Inimesed peaksid toorest veiselihast roogasid tellima ainult hea mainega restoranides, mida hoitakse puhtana. Mõnel juhul võib olla võimalik jälgida, kuidas kokk rooga valmistab, mis võib kinnitada sööjatele, et liha on värske ja seda käsitletakse õigesti, hoitakse kuni vajaduseni külmkapis ja lõikab lõikelaual, Seda hoitakse eraldi lauadest, mida kasutatakse küpsetatud liha, köögiviljade ja muude toitude töötlemiseks.
Õige lihaga valmistatuna võib kitfot süüa vägagi ohutult. Märgid, mis näitavad, et roog ei pruugi olla standardile vastav, on liha, mis on hakanud eralduma ja laiali tõmbuma, tugevalt värvunud liha või terava lõhnaga liha.