Kishke on juudi köögis valmistatud vorstitüüp, mis koosneb köögiviljade, vürtside ja matsojahuga täidetud ümbrisest, mis on leotatud kanarasvas ja seejärel keedetud. Autentne retsept nõuab lehmade sooltest valmistatud soolestikku. Vorste võib enne ahjus küpsetamist aurutada või keeta. Nimi “kishke” on jidiši keeles ja tähendab “soolestikku”, kuigi see on väga sarnane slaavi sõnaga kishka, mis tähendab ka “soolestikku”, kuid viitab laiemale vorstivalikule, mida sageli tehakse vere- ja seasoolega. Juudi köögis kasutatakse kishket sageli cholentina tuntud hautise koostisosana, mida keedetakse aeglaselt ja süüakse hingamispäeval.
Üks kishke valmistamisel kasutatud koostisosadest on veisesooled, mis annab roale ka nime. Neid kasutati algselt täidise kestana. Sooled puhastati ja seejärel keedeti enne täitmist, andes vorstile ainulaadse ja mõnikord tugeva maitse. Aja jooksul keelasid mõned riigid, sealhulgas USA, veisesoolte müügi. See tõi kaasa kollageenist valmistatud tehiskestade või erinevat tüüpi mittesöödavate kestade (nt pärgamendi või plastikust) kasutamise, mis eemaldatakse enne vorsti tarbimist.
Traditsiooniline kishke täidis algab porgandi, selleri ja sibulaga, mis on peeneks hakitud. Mõnikord on need aurutatud või kiiresti praetud, kuid neid võib lisada ka toorelt. Lisaks lisatakse segule küüslauk, sool, pipar ja paprika. Enamikus retseptides kasutatav paprika on pigem tuline kui magus paprika.
Vürtsid ja köögiviljad pannakse kaussi ning lisatakse matsojahu. Matzo on peamine koostisosa, mis täidab kishke sisemuse ja annab sellele kindla ja siduva tekstuuri. Ühtlaseks täidiseks võib segu panna köögikombaini, nii et kõik koostisosad hakitakse väikesteks, sarnase suurusega tükkideks.
Autentse retsepti kohaselt lisatakse segule niiskust schmaltzi abil. See on vedelik, mis tekib kanarasva sulatamisel. Kanarasv lisab maitse sügavust ja seda kombineeritakse sageli matsojahuga teistes roogades. Kui schmaltzit ei kasutata, võib selle asendada mis tahes vedelikuga puljongist kuni margariinini. Kõik segatakse, kuni see on hästi segunenud.
Seejärel topitakse täidis ümbrisesse. See võib olla looduslik või tehiskest või midagi muud. Kui täidis on lahtine, võib kasutada fooliumi või pärgamenti. Kest ei pruugi olla vajalik, kui segu on piisavalt tugev, et sellest saaksid vorstitaolised tükid vormida ja küpsetusplaadile asetada, ilma et see laguneks.
Kishke küpsetatakse kõrgel temperatuuril lühikest aega, seejärel röstitakse seda aeglaselt, kuni see on valmis. Vorsti valmistamisel on oluline juurviljade, matsu ja rasva tasakaal, sest matsast võib kiiresti moodustuda tahke mittesöödav klots või saada kriitjas, murenev sodi. Valmis kishke võib serveerida kuumalt, supi või hautisena või süüa koos teiste köögiviljadega.