Kipperid on heeringas või mõnikord lõhe, mis on pooleks jagatud, puhastatud, soolatud ja seejärel külmsuitsutatud. Tulemuseks on väga maitsev ja toitev kala, mida saab süüa mitmel erineval viisil. Paljud inimesed seostavad kippereid konkreetselt Briti köögiga, kuna need on Briti saartel populaarne hommikusöögitoode, kuid sarnaseid konserveeritud kala versioone süüakse paljudes riikides üle maailma. Tõenäoliselt on teie naabruses mõni konserveeritud kipper, kuna see delikatess on populaarne paljudes maailma nurkades.
Iga soolatud ja külmsuitsutatud toitu võib öelda, et see on “kipper” ja kippering on ajastutruu säilitusmeetod. Sool hoiab ära liha halvaks muutumise, kui see suitsus taheneb, mistõttu toit tõmbub kokku ning muutub hõlpsamini käsitsetavaks ja transporditavaks. Sarnaselt teistele külmsuitsuroogadele tuleks ka kippereid enne tarbimist küpsetada, juhuks kui need sisaldavad kahjulikke baktereid, ning mõned ettevõtted müüvad eelküpsetatud kippereid purkides inimestele, kes soovivad neid külmalt otse purgist välja serveerida.
Kipperi leiutamist omistatakse sageli John Woodgerile, kalatöötlejale, kes väidetavalt töötas kogemata välja kipperimisprotsessi aastal 1843. Tegelikult on kala soolatud ja külmsuitsutatud Euroopas juba palju enne Kristuse sündi, nii et Woodger ei saanud seda teha. leiutas kippering’i, kuid ta kindlasti populariseeris seda, muutes kipperist paljude toiduajaloolaste silmis üheks Briti saarte püsivamaks pärandiks.
Muide, sõna “kipper” näib olevat pärit vanaingliskeelsest sõnast kudeva isase lõhe cypera kohta, mis tuleneb vanemast sõnast cyperen, mis tähendab “vask”. Vase lüli viitab tõenäoliselt iseloomulikule vase varjundile, mille lõhe kudemisperioodil omandab. Inimesed on lõhe kipperingist rääkinud alates 1300. aastatest.
Mani saar on eriti kuulus oma kipperite poolest ja mitmed sealsed töötlejad saadavad kippereid üle maailma inimestele, kellel on selle kalahõrgutise jaoks pehme koht. Kippereid toodavad ka mitmed teised Suurbritannia ja Iirimaa püügipiirkonnad. Neid saab valmistada ka muust kalast peale heeringa ja lõhe ning mõnele meeldib kodus oma saagist kipperi versioone teha.
Klassikaline kippersi kasutamine on hommikusöögi ajal röstsaia peal, kuid kippereid saab lisada ka omlettidele ja quiche’idele, kastmetele ja paljudele muudele roogadele. Need sisaldavad palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, muutes need nii toitvaks kui ka maitsvaks.