Kipperräim on räime kalast valmistatud toiduaine, mis on valmistatud või õigemini säilitatud kipperimise teel. Kippering on spetsiaalne kala säilitamise tehnika, mille käigus kala, tavaliselt heeringas, lõhustatakse peast sabani, roogitakse, soolatakse ja suitsutatakse. Ehkki heeringas on kõige levinum kipperimise teel valmistatud kala, tehakse makrelli ja lõhet sageli kipperiks. Kuna kippering on oma olemuselt liha säilitamise tehnika, saab ka veiseliha ja muud liha tükeldada. Tegusõnana tähendab kipper lihtsalt konserveerimist soola ja vürtsidega hõõrudes enne vabas õhus kuivatamist või suitsutamist.
Kippered räime süüakse kõige sagedamini Ühendkuningriigis, kuigi neid leidub ka Põhja-Ameerika idarannikul ja mujal Euroopas, näiteks Saksamaal ja Skandinaavias. Ühendkuningriigis serveeritakse heeringat sageli õhtusöögi või pärastlõunateega. Neid võib külmsuitsutada, fileerida ja õlis konserveerida või isegi serveerida eelküpsetatud “kipperi suupistetena”.
Termini kippering etümoloogilise päritolu kohta on erinevaid teooriaid. Etümoloogilised väited inglise päritolu kohta viitavad sõnale kip, mis tähendab lühikest nokat või kipe, kala püüdmiseks kasutatavat korvi. Etümoloogilisi sidemeid tõmbab ka islandi sõna kippa, mis tähendab “tõmbama või ära tõmbama”, ja saksa sõna kippen, mis tähendab “haarama”. Kippered räime on väidetavalt tarbitud Saksamaal ja Skandinaavias juba keskajal. Briti saartel on tavaline söök heeringas ja kartulid, tuntud kui tatties ja herrin või spuds ja herrin.
Heeringat nimetatakse mõnikord punaseks heeringaks, kuna tugevalt suitsutatuna omandavad nad punakaspruuni värvi. Enamik tarbijaid eelistab seda rikkalikku värvimist kahvatumate heeringatega. Sellise värvi saavutamiseks vajalik ulatuslik suitsutamine võib aga kala liiga palju kuivatada. Seetõttu saadakse värv sageli värvaine lisamisega soolalahusele, milles tavaliselt kuivatatakse heeringat.
Heeringakala võib olla ükskõik milline Clupeidae perekonna liige, kuid kõige levinum liik on kommertskasutuses Clupea harengus. Heeringat leidub Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani põhjaosa madalates vetes. Heeringa kvaliteeti hinnatakse rasvasisalduse järgi, seega püütakse heeringas tavaliselt vahetult enne kudemist. Praeguseks on nad nuumatud, kuid pole veel alanud kudemisele järgnev näljaperiood.
Suurem osa räimedest püütakse välja lühikese aja jooksul, kuid tugevalt kuivatatud räime säilib järgmise püügihooajani. “Kipper Season” on termin, mida kasutatakse madala kaubanduse perioodi kirjeldamiseks, mil kokkuhoidlikkuse vajadus toob kaasa konservide, näiteks heeringa tarbimise.
Termin punane heeringas võib metafooriliselt viidata ka kõrvalepõikele või tähelepanu kõrvalejuhtimisele. See tõlgendus pärineb traditsioonilisest Briti jahipidamisest, kus punast heeringat kasutati jahikoerte koolitamiseks. Teravad kalad lohistati mööda rohtu, jättes kutsikale lõhnajälje, mida tulevaste jahtide jaoks praktikas jälgida.