Kinoa leib on kinoa taime seemnetest valmistatud leib. See on populaarne oma pähklise maitse, toiteväärtuse ja gluteenivabade omaduste tõttu. Seemned on mitmekülgne toitumisallikas ja neid saab kasutada paljude teraviljade, sealhulgas nisu ja riisi, asendajana. Kinoa ei ole tehniliselt tera, sest seda liigitatakse pigem õistaimeks kui rohuks. Seemneid saab jahvatada jahuks ja kasutada toitude (nt kinoaleiva) küpsetamiseks, kuigi sagedamini kasutatakse seda teravilja või riisiroogade asendajana.
Enne kinoaleiva valmistamist tuleb seemneid töödelda, et eemaldada saponiinide kate – mõru keemiline kate. Pärast saponiinide eemaldamist jahvatatakse seemned peeneks jahuks ja neid saab küpsetamiseks kasutada. Jahu on gluteenivaba, mistõttu ei moodustu sellest nii kergesti pätsid kui teraviljapõhised leivad nagu täistera.
Enamik kinoaleibu on valmistatud kinoa jahu ja teraviljajahu kombinatsioonist, mille tulemuseks on päts, mis on kohev ja vähem tihe kui ainult kinoa jahust valmistatud päts, kuid kinoa pähklise maitse ja toiteväärtusega. Gluteenivaba pätsi saamiseks võib kinoa jahu segada muu mitteterajahuga, näiteks mandlijahu või sojajahuga. Kinoa leiba saab teha täielikult kinoa jahuga, kuid päts ei kerki nii hästi kui teraviljapõhise retsepti järgi ja võib olla vajalik sideainete, näiteks munade, lisamine.
Kinoa on populaarne osaliselt selle kõrge toiteväärtuse tõttu. See sisaldab palju rohkem valku kui teraviljad, nagu nisu ja riis, ning sisaldab ka rohkelt aminohappeid, mistõttu on see valgutarbimise pärast mures veganite seas lemmik. See annab suurtes annustes mangaani, magneesiumi ja rauda, mis on osutunud oluliseks ateroskleroosi ja diabeedi ravis.
Kinoaleib ja muud kinoaroad on olnud Lõuna-Ameerikas sajandeid põhitoiduks. Lääne maadeuurijad avastasid esmakordselt selle piirkonna põlisrahvaste kasvatatud taime 16. sajandil. Euroopa asunikud keeldusid tavaliselt sellest taimest osa saamast, kuna seda kasutati sageli paganlikes rituaalides.
Kinoa on hiljuti taasavastatud ja muutunud populaarseks Põhja-Ameerikas ja Euroopas. Seemne import on viimastel aastatel hüppeliselt kasvanud ning seda võib erineval kujul leida peaaegu igast toidupoest ja isegi mõnest suurest toidupoest. Raamatutes ja veebis on avaldatud paljude roogade retseptide kogusid ning mitut laadi ja maitset leiba.