Kiiresti kerkivat pärmi võib nimetada ka leivapärmiks, kiirpärmiks, kuigi te ei tõuse kohe, ega kiiresti kerkivaks pärmiks. See näeb välja sarnane enamiku aktiivse kuivpärmi vormidega ja on väikestes pakendites. Nendel pakettidel on aegumiskuupäevad ja enne kasutamist peaksite selle kuupäeva kindlasti tähele panema. Pagarid märgivad, et peamine erinevus kiiresti kerkiva pärmi ja aktiivse kuivpärmi või muude vormide nagu värske pärmi vahel seisneb selles, et leivatooteid saab kerkida umbes poole kuni kolmandiku ajast. Kuna leiva valmistamine võib olla pikk protsess, peetakse seda sageli eeliseks.
Kuidas kiiresti kerkiv pärm kiiremini toimib? Sellel on madalam niiskus kui aktiivsel pärmil ja selles on rohkem toitaineid. Pärmi üksikud osakesed on väiksemad ja imavad kiiresti niiskust, asudes kiiremini tööle. Pärmi tahkumise asemel lisavad paljud inimesed kuivainetele lihtsalt kiirpärmi, mis seletab selle kasutamist leivamasinates. Mõnes kiiresti kerkiva pärmi vormis on askorbiinhape, mis võib samuti kiirendada kerkimise mahtu.
Teine erinevus kiiresti kerkiva pärmi või kiirpärmi ja aktiivse kuivpärmi vahel on see, et see võib sisaldada rohkem elusrakke ühes pakendis. See võib ka taigna kerkimise kiirust kiirendada. See tundub suurepärane uudis, kui soovite, et teie leib kiiresti kerkiks.
Siiski on oluline kontrollida retsepte enne kiirpärmi või kiirpärmi asendamist aktiivse kuivpärmi või muude pärmivormidega. Mõnel juhul on eelistatud ja soovitatav kasutada kiiresti kerkivat pärmi. See kehtib juhul, kui valmistate leiba enamikus leivamasinates, kus retseptid nõuavad leivamasinapärmi, kiirpärmi või kiiresti kerkivat sorti. Teiste retseptide puhul võiksite kontrollida, kas see asendus on õige, kuigi mõned kokad väidavad, et otsene asendamine on täiesti hea.
On pagarid, kes vaidlustavad kiiresti kerkiva pärmi kvaliteedi küpsetiste maitse osas. Mõned usuvad, et pärm maitseb vähem “pärmiselt” ega anna küpsetatud leivale erilist maitset ja aroomi. Teised väidavad, et märkavad väga vähe erinevust kiir- või kiirpärmiga ja aktiivse kuivpärmiga tehtud leibade vahel. Mõned käsitöölised pagarid võivad vältida kiirelt kerkivaid vorme, kuna soovivad leiba valmistada traditsioonilisematel viisidel, kui kiiresti kerkivat pärmi polnud ilmselgelt saadaval. Pärmi kiir- või kiirversioonid on olnud kaubanduslikul kujul laialdaselt saadaval alates 1980. aastate keskpaigast.