Khurma on magus India roog, mida saab valmistada magustoiduna või toidu peamise eelroana. See retsept varieerub nii palju, et see võib viidata saiale või magustatud piimast, datlitest, vürtsidest ja mõnikord ka köögiviljadest valmistatud hautiselaadsele segule. Saia serveeritakse peaaegu alati kuumalt, kuid magusat khurma hautist võib süüa nii kuumalt kui ka külmalt. Need toidud on eriti populaarsed festivalipäevadel ja neid võidakse serveerida ka austatud külalistele. Läbipaistev khurma hautis sisaldab tavaliselt mõnda pastat ja on sageli korraga magus, soolane ja vürtsikas.
Enamiku khurma saiakeste tüübid algavad umbes 5 osast jahust ja 25 osast selitatud võist ehk gheest. Jahu võib olla ainult nisu- või attajahu, kuigi mõned kokad eelistavad kasutada 4 osa Atta jahu ja ühte valget ehk maida jahu. Ghee on tavaliselt väga pehme, mistõttu on seda suhteliselt lihtne jahuga segada, et saada väga tihe ja jäik tainas. Õli, näiteks oliivi- või maapähkliõli, kuumutatakse tavaliselt madalal praepannil ja sinna tilgutatakse khurma-taignasõõrid. Tainas praeb, kuni see on kuldpruun ja paisunud.
Samal ajal kui khurma tainas praeb, valmistab kokk tavaliselt 2 osast suhkrust ja 1 osast veest lihtsa siirupi, mida nimetatakse chasniks. Neid kahte keedetakse koos, kuni suhkur sulab. Seejärel valatakse chasni kuumadele saiakestele ja nõrutatakse ära. Saiakestel lastakse veidi jahtuda ja need on valmis, kui chasni siirup jahtub ja muutub valgeks glasuuriks. Valmis küpsetised serveeritakse seejärel kohe – mõned kokad võrdlevad seda rooga Ameerika sõõrikutega.
Teist tüüpi khurma, magus hautis, lõpetatakse tavaliselt umbes 4 osa piimaga. Sõltuvalt koka eelistustest võib piim olla piima- või mittepiim. Kasutada võib mis tahes piimavaba piima, kuid kookospiim on India köögi traditsiooniline. Tavaliselt algab roog mõne suure lusikatäie ghee-ga, mis lisatakse kuuma panni põhja. Purustatud lamedate pastade tükid, nagu vermišellid, lisatakse võile ja praetakse kuldseks.
Seejärel lisatakse praetud pastale muud koostisosad. Traditsiooniliste koostisosade hulka kuuluvad datlid, rosinad, pähklid, safran, mandlid ja kardemonikaunad. Kui kõik on soojenenud, lisatakse piim ja segatakse maitse järgi suhkrut. Köögiviljade khurmat valmistavad kokad võivad segule lisada ka herned, tšilli, küüslauk ja sibul.