Põhja-Tai Chiang Mai tunnusroog khao soi on ainulaadne karri-nuudliroog, millel on rikkalik ja mitmekultuuriline ajalugu. Kuigi variatsioone on palju, koosneb põhiroog munanuudlitest ja lihast kookospiima ja karri puljongis, millele on lisatud praetud nuudlid. Iga sööja kohandab roa maitset oma maitse järgi erinevate maitseainetega, mida serveeritakse kõrvale. Restorani menüüd võivad seda identifitseerida mitmesuguste muude kirjaviisidega, näiteks kao soi.
Kuigi seda rooga seostatakse kõige sagedamini Põhja-Taiga, arvatakse, et see pärineb mujalt. Selle juured ulatuvad moslemirühmadeni, kes järgnesid mongolitele, kui nad 13. sajandil Hiinasse tungisid. Nad asusid elama Hiinas hajutatud rühmadena, teenides peamiselt elatist põllumeestena. 1800. aastate lõpus rändasid nad Hiina poliitilise murrangu tõttu uuesti, liikudes läbi Birma ja Laose, enne kui asusid elama peamiselt Põhja-Taisse. Kui nad abiellusid kohalike elanikega, integreeriti nende kultuuri elemendid ühiskonda ja see maitsev roog arenes kultuuride kokkusulamisel.
Inglise keelde tõlgituna tähendab khao soi tükeldatud riisi või tükeldatud riisi. Arvatakse, et algset rooga serveeriti riisinuudlitega. Neid nuudleid valmistati traditsiooniliselt jahvatatud riisist ja muudest taignasse segatud koostisosadest. Seejärel rulliti tainas õhukeseks plaadiks ja lõigati selles roas kasutatud nuudliteks.
Islami halal söömisnõuete tõttu valmistati khao soi algselt ilma sealihata. Roa kaasaegsed versioonid sisaldavad aga valikut erinevat liha, sealhulgas sealiha, veiseliha ja kana. Khao soi liha võib olla puljongis pehmete tükkidena või luude küljest lahti kukkuvate lihatükkidena. Saadaval on ka taimetoit, eriti kui roog on kohandatud väljaspool Taid kohalikele maitsetele.
Roale on lisatud erinevaid maitseaineid, nagu kuivatatud karripasta või tuline tšillikaste, laimiviilud, šalottsibul, marineeritud kapsas jm. Iga sööja kohandab roa magusust või hapukust maitseainete lisamisega vastavalt oma maitsele. Maitseainete roa sisse segamise hõlbustamiseks serveeritakse khao soid ja teisi Tai roogasid sageli suures kausis, mis on alla poole täis.
Khao soi süüakse traditsiooniliselt keskpäeval ja Põhja-Tais serveeritakse seda harva õhtul. Sööjad naudivad seda rooga traditsiooniliselt pulkade ja lusika abil. Kuna khao soi serveeritakse kõikjal maailmas, võivad kohalikud toitumisharjumused selle serveerimisel ja söömisel olla ülimuslikud.