Mahe cheddar on populaarne cheddari juustu tüüp, mida kasutatakse mitmesugustes roogades ja suupistetena. Erinevalt teistest Cheddari tüüpidest on seda tüüpi juustul vähem tugev maitse, kuna seda ei laagerdata väga kaua. Cheddari juustu mahedate versioonide värvus võib varieeruda kahvatukollase ja oranži vahel, olenevalt vananemis- ja käärimisprotsessidest. Kõik Cheddari juustud ei maitse samamoodi ja paljud töödeldud versioonid on loomulikult maheda maitsega.
Traditsioonilist juustu valmistatakse kohupiimast ja vadakust. Tavaliselt segatakse segu enne kääritamist ensüümide ja bakteritega. Cheddari teeb teistest juustutüüpidest ainulaadseks protsess, mida nimetatakse cheddariks, mille käigus vadak kurnatakse kohupiimast välja. Kohupiimale lisatakse sageli ka soola, et anda juustule selgem maitse. Kõik mahedad cheddari juustud on valmistatud lehmapiimast.
Cheddari juustude tüübid varieeruvad sõltuvalt laagerdumisprotsessist, mille käigus hoitakse neid ühtlasel temperatuuril kuni valmimiseni. Teatud juustude laagerdumine võib kesta kaks või enam aastat, kuid mahedat cheddarit laagerdatakse vaid kolm kuud. Mida kauem juust laagerdub, seda tugevam on assotsieerunud maitse. Mahedad juustud säilitavad ka lühikese laagerdumisprotsessi tõttu rohkem niiskust. Erinevalt teistest juustudest on mahe Cheddar tuntud selle poolest, et see ei ole kuiv ega murenev.
Töödeldud Cheddari juustu valmistatakse tehaste seadmetega, et toota toitu massiliselt. Kuna juustu valmib kiiresti, on neil üldiselt lühem laagerdumisprotsess. Tarbijad leiavad sageli, et mitut tüüpi pakendatud cheddarid maitsevad mahedalt, isegi kui need on märgistatud kui terava maitsega. Töödeldud mahe cheddar on tavaliselt vähem tugeva maitsega võrreldes omatehtud versioonidega. Püüdes muuta juustu oranžimaks, lisavad mõned töötlejad toiduvärvi nimega annatto.
Cheddari juust on pärit Inglismaa külast Cheddarist ja selle levimus ulatub 12. sajandisse. Sellest ajast alates on cheddarit valmistatud üle kogu maailma ja see on endiselt paljude juustuarmastajate lemmik. See on täiendus leibadele, krõpsudele ja kreekeritele, samuti puuviljadele ja veinidele. Võileibadel kasutatakse lemmikuna ka mahedat cheddari juustu, mida saab purustada erinevates retseptides, mis sisaldavad kartulit, kana ja riisi. Teatud tüüpi pakendatud toiduained on maitsestatud ka maheda cheddari maitsega.