Lähis-Idas on kefta toit, mis valmistatakse liha jahvatamisel ja segades seda erinevate vürtsidega. Saadud maitsestatud lihast saab vormida lihapallid või -silindrid, mida saab küpsetada väga erinevatel viisidel. Kefta variatsioonid on Lähis-Idas tavalised tänavatoidud ning neid võib serveerida ka eelroana või söögi kesksema osana. Kefta valmistamine kodus on lihtne ja paljudele kokadele meeldib seda lihtsat rooga kodus valmistada, kuna see võimaldab vürtse vastavalt soovile kohandada.
Veise- ja lambaliha on kefta jaoks kaks levinumat lihavalikut, kuna nendest lihalõikudest saab hõlpsasti odavaid tükke saada. Eelistatakse lahjat liha, et kefta ei muutuks liiga õliseks. Sõltuvalt piirkonnast ja koka maitsest võib keftale lisada vürtse, nagu küüslauk, sibul, köömned, koriander, kaneel, kurkum ja harissa. Mõned kokad muudavad oma kefta ka kergemaks, segades liha riisi, köögiviljade või bulgur-nisuga.
Kui lihasegu on valmistatud, saab seda vastavalt soovile vormida ja grillida, röstida, küpsetada, praadida, keeta, praadida, aurutada või pošeerida. Keedetud keftat serveeritakse mitmesuguste kastmetega, alates jahedast jogurti- ja kurgikastmest kuni vürtsikate kastmeteni, mille eesmärk on põletada tuline jälg tarbija kõhtu. Sageli on keftaga kaasas küljed, näiteks leivad ja köögiviljad, mida saab voolida pulkadele, et neid oleks lihtne süüa, või võileibade valmistamiseks mähkida erinevatesse leibadesse.
Kefta jaoks on mitu alternatiivset nimetust, sealhulgas kofta, kufta, kafteh, keftes, cuftah ja kyuftah. Seda tavalist Lähis-Ida toitu võib leida Kreekast Indiani, lõunas kuni Marokoni ja kuni Ida-Euroopa riikideni, nagu Rumeenia. Lisaks veise- ja lambalihale võib leida ka koostisosi, sealhulgas mereande, mune, kitse ja köögivilju, näiteks kapsast. Tänavatoiduna kipub kefta olema maheda kastmega üldiselt kuiv, samas kui restoranid võivad serveerida keftavaagnaid rikkalikus vedelas kastmes, millele tuleb riisileiva juurde lisada.
Kefta valmistamine kodus on väga lihtne. Jahvatatud liha võib leida paljudelt turgudelt ja lihapoodidest, nagu ka Lähis-Ida vürtsisegusid. Väikesed keftad on suurepärased eelroad Lähis-Ida teemaliste roogade jaoks. Samuti saate teha suuremaid suupisteid, mida kasutada eelroogadena, võib-olla Lähis-Ida leiva sisse mähituna või riisi või läätsede peal serveerituna.