Paljude India roogade tavaline komponent on keema – olenevalt kokast lihtne või keeruline liharoog. Ka speltannimetusega qeema või kheema on tavapärane meetod jahvatatud liha (nt lambaliha) ümbritsemiseks vanema lambalihast köögiviljadega, nagu herned ja kartulid, aga ka iseloomulike India vürtside seguga, mida nimetatakse garam masalaks, luues maitse, mis on laialt tuntud kui karri. Lõppkokkuvõttes võib selle keedu määrida naanile, süüa niisama või tõmmata tükkhaaval leekkuuma vardast.
Keema on oma nime saanud iidse türgi hakkliha sõnast. Seda on Indias valmistatud mitu põlvkonda, kuigi selle täpne päritolu on ebaselge. Roog on üks kümnetest traditsioonilistest India karriroogadest, mida 2011. aastal veel laialdaselt nauditi, kusjuures riigi eri piirkondades valmistati karritoite veidi erineval viisil. Enamik piirkondlikke kööke pakub siiski mingit keema vormi.
Keema üks peamisi eeliseid on see, et seda saab valmistada ühes pannil või potis mitte rohkem kui 15 minutiga. See algab soolatud jahvatatud lambalihaga, mis on pannil pruunistunud. Seejärel pannakse lambaliha kõrvale ja pannile hakitud köögiviljad, nagu sibul, küüslauk, herned, tomatid ja isegi tšilli. Mõned küpsetavad sel hetkel ka tükeldatud kartulit. Kui see kõik on kergelt karamelliseerunud, lähevad sisse ka liha ja kuivad vürtsid.
Garam masala sobib liha kõrvale. Traditsioonilisel kujul ühendab see vürtsisegu köömneid, koriandrit, kaneeli, loorberilehte, pipart, nelki, kardemoni ja ingverit. Erinevad karrisegud on igas piirkonnas ja isegi leibkonnas ainulaadsed. See on India kulinaarse loomingu nurgakivi. Pärast seda vürtsisegu ja liha segamist praetud köögiviljadega lisavad paljud kokad ka looma- või köögiviljapuljongit, tomatipastat ja isegi jogurtit, et luua lihale omanäoline puljong. Segu küpseb tasasel tulel umbes 10 minutit, mis peaks põhjustama mahlade täieliku ärapõlemise või imendumise.
Enne küpsetamist võtavad mõned keema liha ja vormivad selle varraste ümber kiireks leegis röstimiseks. Vastasel juhul serveeritakse pannilt valmis segu mitmel viisil. Selle valgu tavaline pakkumine on süsivesikud naani ümbrise kujul. Liha võib leida ka kondiitritoodetesse täidetud ja kuulsa samosa-nimelise roa jaoks praetuna.