Kedgeree on traditsiooniline anglo-india roog, mis oli viktoriaanlaste seas väga populaarne hommikusöögiroana. See on jätkuvalt saadaval mitmel pool Suurbritannias, kus seda süüakse endiselt nii hommikusöögi ajal kui ka muul ajal ning see pole haruldane ka Briti-teemalistel einetel ja üritustel. Seda rooga on kodus suhteliselt lihtne valmistada ja erinevaid variante on neile, kellele meeldib oma toiduga mängida.
Kedgeree põhikoostisosad on: riis, kõvaks keedetud munad ja helvestega kala, ideaalis suitsutatud kilttursk. Koostisained segatakse kokku ja maitsestatakse karripulbri või muude ainetega ning rooga võib serveerida külmalt või kuumalt. Sageli muutub roog rikkalikumaks hapukoore lisamisega ja pole harvad juhud, kui kedgereele lisatakse selliseid koostisosi nagu sibul, safran, herned jne. Kala on tavaliselt kaunistatud peterselli või koriandriga, mille võib maitse jaotamiseks tükeldada ja sisse segada.
See roog on saadud India roast, mida tuntakse khichdi nime all ja mis on valmistatud maitsestatud riisist ja läätsedest. Kui Briti kolonistidele seda rooga tutvustati, lõid nad oma versiooni, vähendades vürtside toonimist, jättes välja läätsed ning kasutades valkudena kala ja mune. Kedgeree’d nimetatakse mõnikord ka khitchiriks või kitcherie’ks.
Kuigi mõte hommikusöögiks kala söömisest võib mõnele tänapäevasele sööjale tunduda veider, oli viktoriaanlastel selleks väga kaalukad põhjused. Hommikune kedgeree valmistamine võimaldas kokkadel hommikust kalasaaki ära kasutada, tagades kala võimalikult värske ning suitsukala on paljudes kultuurides juba pikka aega kasutatud hommikusöögi kõrvale.
Kuni kedgeree sisaldab kala, riisi ja mune, saavad kokad koostisosade ja vürtsidega palju mängida. Näiteks võiks lisada hooajaliselt saadaolevaid värskeid köögivilju ning rooga võiks teha maitse järgi rohkem või vähem vürtsikaks. Inimestele, kes söövad rooga kuumalt, on sageli suurepärane maitseaine patt võid, samas kui külmad tarbijad võivad eelistada hapukoort ja hakitud murulauku.