Kebapche on Bulgaaria roog, mis on tavaliselt valmistatud lihast, näiteks veise- ja sealihast. See on tavaliselt ja traditsiooniliselt grillitud, mitte praetud, nagu paljud lihatoidud. Mõned inimesed ütlevad, et roog on oma konsistentsilt väga sarnane lihapallile, kuid selle välimus on nagu hispaania “chorizo” või vorst. Kebapche on paljude pidude ja pidustuste põhitoit ning väidetavalt sobib see hästi klaasi õlle kõrvale.
Sõna “kebapche” on tuletis sõnast “kebab”, mis on veel üks Lähis-Idas levinud grill-liharoog. Järelliide “che” tähendab “vähe”, nii et roa nimi tõlgitakse sõna-sõnalt kui “väike kebab”. Liharoog võib olla Bulgaaria lemmik, kuid selle päritolu on teisest kultuurist, kuigi see pole kindel. Mõned ajaloolased arvavad, et see võis pärineda 14. sajandil Türgi impeeriumist, Osmanite impeeriumist, kuna Bulgaaria oli üks paljudest riikidest, mille impeerium vallutas. Roog jõudis ka mitmesse Euroopa kagupiirkonna riiki, näiteks Kreekasse, Itaaliasse ja Ungarisse.
Pärast Teise maailmasõja lõppu suleti kõik ettevõtted, sealhulgas kõik kebapche’i müüvad restoranid, kuna Bulgaaria Kommunistlik Partei (BCP) nägi ette, et kõik ettevõtted peavad kuuluma valitsusele. Tasapisi tõusis roog populaarseks ja seda hakati müüma valitsusele kuuluvates restoranides. Sellest ajast alates on see roog saanud Bulgaaria köögi oluliseks osaks.
Kebapche’t valmistatakse tavaliselt erinevate lihade kombinatsiooniga, tavaliselt veise- ja sealihast, kuid lisada võib ka lamba- ja vasikaliha. Enamik, kui mitte kõik, kokkasid eelistavad liha hakkmasinat, et saaksid erinevad lihad hästi kokku segada koos tavaliste vürtsidega, nagu sool, pipar ja köömned. Mõned kokad eelistavad mahlakuse ja magususe lisamiseks lisada peeneks hakitud või riivitud sibulat, kuna osa liha enda mahlast läheb küpsemise käigus kaduma. Paljud retseptid soovitavad segatud koostisained mõneks tunniks või üleöö külmikusse seista, et liha saaks kõik vürtsid endasse imada, muutes roa maitsekamaks.
Kui toores liha on valmis, jagatakse see väikesteks tükkideks, mis on silindrikujulised nagu hotdogid. Seejärel grillitakse tükke keskmisel kuni kõrgel kuumusel, kuni need on pruunid ja pinnale tekivad triibulised “grillijäljed”. Traditsioonilised retseptid nõuavad kebapche’i küpsetamist ainult grillimise teel, mitte mis tahes muul toiduvalmistamismeetodil, nagu praadimine või küpsetamine. Kebapchet serveeritakse kunagi üksikult, vaid tavaliselt kolmekaupa või mitmuses “kebapcheta”. Roa täiendab väike kogus tomatikastet, juustu või krõbedaid laaste küljel.