Kebab on populaarne Lähis-Ida toit, mida valmistatakse liha- ja/või köögiviljatükkide vardasse ja vardas grillile. Seda toitu võib leida sellistest kohtadest nagu Kreeka, Türgi, Egiptus, Iisrael, Iraak ja paljud teised Lähis-Ida riigid, kandes erinevaid nimesid. See on populaarne ka piirkondades, kus on suur Lähis-Ida elanikkond, näiteks Suurbritannia ja Ameerika Ühendriikide osades.
Sõna “kebab” tähendab türgi keeles “grillitud liha”. Paljude inimeste jaoks on kõige tuttavam kebabivorm šašlõkk, mis on valmistatud lihast, mis lõigatakse tükkideks ja maitsestatakse kergelt enne varraste varrastamist. Paljudele inimestele meeldib oma šašlõkile lisada ka köögiviljatükke, näiteks sibulat, paprikat, kõrvitsat ja seeni. Samuti on võimalik leida pikkade liharibadega valmistatud kebabe koos dönerkebabidega, mis on valmistatud liha jahvatamisel, vardasse silindriks vormimisel ja aeglasel röstimisel. Indias söövad inimesed kathi kebabi, mis on tandooriahjus küpsetatud kebabivorm.
Lambaliha on Lähis-Idas üks levinumaid kebabiliha, kuigi kana ja veiseliha pole ennekuulmatud. Sealiha kebabe võib olla raske leida, sest nii juudid kui ka moslemid väldivad sealiha usulistel põhjustel ning Indias võib veiseliha hindude arvukuse tõttu harva esineda. Kebabi maitsestamine on tavaliselt lihtne; mõnikord kasutatakse ainult soola, pipart ja oliiviõli, mis võimaldab grillimise ajal liha loomulikul maitsel areneda.
Kebabi saab süüa tänavatoiduna, sageli koos vormileivaga, ja neid võib serveerida ka riisi, läätsede ja muude toitude kõrvale. Sõltuvalt piirkondlikust maitsest saab kebabide kaunistamiseks kasutada laias valikus kastmeid. Teravad jogurtikastmed, tahinil põhinevad kastmed, soolased chutneyd ja vürtsikad piprakastmed on Lähis-Idas üsna levinud ning mõned kokad on seikluslikumad selliste asjadega nagu maapähklikaste, koriandri chutney või isegi kergelt magusad kastmed, näiteks puuviljatšatnid.
Paljud Lähis-Ida restoranid pakuvad oma menüüs kebabi, kuna see toit on nii tuntud. Kebabi on ka kodus väga lihtne valmistada. Kui teil on grill, saate kebabe valmistada traditsioonilises stiilis, kuid võite kebabe ka ahjus röstida või pannil praadida. Kebabidest saab suurepärase vabaaja peotoidu ning neid saab serveerida nii jahutatult kui ka kuumalt. Kui teie majapidamises on valivaid sööjaid, võib ise kokku panna kebabiõhtu olla üks viis, kuidas neid toiduvalmistamise protsessi rohkem kaasata.