Kaubanduslik õhupuhasti on ventilatsioonisüsteem, mida tavaliselt kasutatakse professionaalsetes köökides toiduvalmistamise ajal tekkivate aurude, aurude või suitsu eemaldamiseks. Siseõhk asendatakse välisõhuga, täiendades hapnikku ja lahjendades saasteaineid, et köök oleks puhas, terve ja mugav. Sobivad ventilatsiooniseadmed võivad olla köögis sama olulised kui toiduvalmistamise seadmed ise.
Kolm põhikomponenti moodustavad kaubandusliku õhupuhasti ventilatsioonisüsteemi. Õhupuhasti varikatus kogub aurud ja suitsu, kaitstes samal ajal kööki ja kappe kahjustuste eest. Puhumissüsteem liigutab kogutud suitsu ning kanalisüsteem võimaldab need välja juhtida ja asendada puhta õhuga.
Õhupuhasti varikatus on roostevabast terasest valmistatud tükk, mis kogub kokku toiduaurud. Professionaalsetes köökides paigaldatakse see detail tavaliselt seinale. Kapuuts ei saa ise õhku sisse tõmmata; see lihtsalt hoiab ära aurud, aurud või suitsu, mida puhumissüsteem liigutab. Sel põhjusel peab kapoti varikatus olema piisava salvestusmahuga. See peaks ulatuma kõikidest külgedest vähemalt 3 tolli (7.6 cm) üle küpsetusseadmete ja ulatuma esipõletite esiservani.
Puhumissüsteem on see, mis tegelikult kapoti varikatusse kogunenud õhku liigutab. Puhumissüsteemi jõud näitab, kui kiiresti suudab puhur õhku liigutada. Sageli mõõdetuna kuupjalgades minutis (CFM), on kaubandusliku õhupuhasti jaoks tavaliselt vaja vähemalt kahte puhumisventilaatorit minimaalse jõuga 600 CFM (283 liitrit sekundis). Ventilaatorid võivad olla pöörlevad, traditsiooniliste pöörlevate labadega või tsentrifugaalsed, suurema mahutavusega ja kiiremini töötavad tünnikujulised. Paljudel ventilaatoritel on ka soojusandurid, mis neid aktiveerivad, koos automaatse väljalülitusfunktsiooniga.
Ventilaatorid tekitavad jõu, et väljutada toiduaurud, mis seejärel liiguvad läbi kanalisüsteemi, kuni need välja lastakse. Kanalid on valmistatud siledast tsingitud metallist ja peaksid tõhusaks tööks järgima võimalikult lühikest teed. Eelistatav on ka sirge tee, kuid kui on vaja pöördeid või käänakuid, peaksid need õhuvoolu hõlbustamiseks järk-järgult kalduma. Kaubanduslik õhupuhasti juhitakse väljapoole ja kanali otsas ei tohiks olla piiranguid.
Mõned kaubanduslikud õhupuhastid töötavad ilma kanalisatsioonita, selle asemel tuginevad vahetatavatele filtritele. Seda nimetatakse ventilatsioonita või kanalivabaks konfiguratsiooniks. See lihtsalt filtreerib olemasoleva õhu ja suunab selle tagasi kööki, mitte ei asenda seda värske õhuga. Enamikul õhupuhastitel on ka süsinikfiltri komplekt. Maksimaalse efektiivsuse saavutamiseks tuleb filtrit regulaarselt vahetada.