Kassler on teatud tüüpi sealiharoog, mis on populaarne Saksamaal ja mujal ümbritsevas Euroopa piirkonnas. Roog, mida nimetatakse Kassleriks, koosneb sealihatükist, mis on tavaliselt soolas kuivatatud ja mõnikord suitsutatud. Seda serveeritakse sageli täiendavate lisanditega või lisanditega.
Kassleri lihaks kasutatakse sageli sea kaela- või seljatükki. Muud selle roa lihatükid hõlmavad sea abatükki või muud sarnast eset. Neile, kes sealiha ei söö, müüakse mõnikord ka sel viisil valmistatuna kana.
Kassleri üks populaarsemaid esitlusi serveeritakse hapukapsa ja kartulipudruga. See kujutab endast levinud Saksa pidu- või pühaderooga, mis on rännanud Ameerikasse ja mujale maailma. Saksa-Ameerika kogukondades on sealiha ja hapukapsas uue aasta traditsiooniline pühaderoog. Nendes retseptides kasutatud sealiha võib ravida nagu Kassler, kuid ei pruugi, kuid mõned arvavad, et see roog aitas tugevdada ideed serveerida sealiha koos nende lisanditega pühadetoitude puhul.
Kassleri populaarsus mõnes Euroopa osas on suurepärane näide sellest, kuidas vanemad ühiskonnad lähenesid toiduohutusele raskema liha (nt sealiha) kasutamisel. Liha kuivatamine ja suitsutamine on väga traditsiooniline viis selle säilitamiseks, kus seevastu tänapäevased toitlustusmeetodid sisaldavad sageli palju erinevaid säilitamisvõtteid alates külmutamisest ja konserveerimisest kuni vaakumsulgemiseni. Mõned peavad Kasslerit “primitiivseks” liharoaks, mis kasutab vananenud kulinaarseid tehnikaid. Teiste jaoks on see osa selle ja sarnaste roogade võlust.
Traditsiooniline tehnika on liha suitsutamine pöögi- või lepapuuga. Sealiha võib mõnes retseptis ka soolveega panna. Selle roa valmistamise eksperdid võivad soovitada rasva eemaldamist, et muuta kogu roog lahjemaks. Kassleri valmistamine võtab kaua aega ja seda peetakse piirkondades, kus see tekkis, delikatessiks.
Lisaks parimate sealihatükkide kasutamisele lisavad paljud seda rooga valmistavad kokad suitsuse või soolase maitse täiendamiseks regulaarselt spetsiifilisi ürte ja maitseaineid. Nende hulka kuuluvad küüslauk, aga ka tüümian, koriander, salvei ja veelgi eksootilisema maitsega esemed, nagu kadakamarjad. Mõned neist ürtidest ja vürtsidest sobivad hästi traditsioonilise pühademaitsega liharoogadele, mida pered serveerivad jõulude, aastavahetuse või muude pühade ajal.