Karripasta on peeneks jahvatatud või püreestatud segu aromaatsetest vürtsidest, ürtidest ja köögiviljadest. Seda kasutatakse laialdaselt koostisosana paljude kultuuride köökides karride, hautiste ja muude roogade valmistamiseks. Karripastasid on palju erinevaid ja iga riigi segul on erinev maitse.
Mõiste “karri” pärineb tamili sõnast “kaste” või “kaste” ja on seetõttu avatud laiale tõlgendamisele. Põhikategooriaid on kaks: kuiv ja märg. Kuivkarriroogasid võib valmistada tervete või pulbristatud vürtsidega; märjad karriroad valmistatakse tavaliselt karripastaga.
Karripasta põhi sisaldab tavaliselt selliseid koostisosi nagu ingver, küüslauk ja sibul. Mõned segud sisaldavad tšillipipart, sidrunheina ja lehtürte. Võib kasutada ka vedelikke, nagu kookospiim, tsitrusviljamahl ja äädikas. Pähkleid ja kaunvilju lisatakse mõnikord tekstuuri ja maitse saamiseks koos maitseainetega, nagu Aasia kalakaste, krevetipasta ja tamarindipasta.
Levinumad vürtsid on köömned, koriander ja kurkum. Muud vürtsid võivad hõlmata kuivatatud tšillit, kaneeli ja musta pipart. Võib kasutada ka seemneid, nagu apteegitilli, sinepi või lambaläätse. Mõne segu puhul võib terveid vürtse enne jahvatamist röstida.
Karripastasid segatakse traditsiooniliselt uhmri ja nuiaga. Seda meetodit kasutatakse endiselt paljudes kultuurides, eriti arengumaades, kus elekter ja kaasaegsed seadmed pole saadaval. Kaasaegsetes köökides võib koostisained blenderis või köögikombainis püreestada.
India köök on tuntuim karripasta kasutamise poolest paljudes piirkondlikes roogades. Naaberriigid Pakistan, Bangladesh ja Sri Lanka kasutavad oma köökides sarnaseid segusid. Põhjas on Nepali, Bhutani ja Tiibeti köögid karripasta oma versioonid.
Tai köögis on kolm peamist tüüpi karripastat: kollane, roheline ja punane. Kollane Tai karripasta on vürtsitatud kurkumiga, mis muudab selle sügavaks ookri varjundiks. Roheline tüüp saab oma värvi koriandrist ja rohelisest tšillist. Punane segu on valmistatud tulipunase tšillipipraga.
Karripastat kasutatakse laialdaselt ka teiste Aasia riikide köökides. Laosel, Kambodžal ja Myanmaril on igaühel oma erinevad karritoidud. Karripastat kasutatakse laialdaselt ka Malaisia ja Indoneesia köögis. Isegi Vietnam, Hiina ja Jaapan kasutavad teatud roogades oma ainulaadseid segusid. Lisaks Aasiale kasutatakse karripastat sageli Aafrika, Kariibi mere ja Vaikse ookeani lõunaosa köökides.