Mis on kärnkonn augus?

Kärnkonn augus ehk kärnkonn augus ühendab kaks Briti lemmikut, et valmistada paljude arvates maitsvat, kuigi kindlasti mitte rasvavaba rooga. Põhimõtteliselt on see vorstiga kaetud ja küpsetatud Yorkshire’i pudingus. See on lemmik pubitoit ja ka klassikaline õhtusöök.

Seda rooga aetakse mõnikord segi munadega korvis, kus muna murtakse auguga leivaviiluks ja praetakse. See ei ole selle mõiste traditsiooniline määratlus, kuigi need kaks võivad aeg-ajalt Briti toiduga mitte tuttavad inimesed segamini minna.

Traditsiooniline augus kärnkonn kasutab paugureid, mis on suured sealihavorstid. Yorkshire’i pudingi retsept ei ole see, mida ameeriklased nimetaksid tõeliseks pudinguks, vaid jahust, piimast ja munadest valmistatud roog. See tainas katab seejärel vorstid ja tulemuseks on tugevalt pruunistunud, kõrgendatud koorik, mis katab liha.

Yorkshire’i puding, vorstidega või ilma, sõltub rasvade kiirest kerkimisest. Enamik kokki kasutab panni põhjas kas peekonimääret või võid, et saavutada pudingu dramaatiline tõus. Enamik kokkasid soovitavad vältida margariini või taimeõlisid, kuna neil on sageli ebameeldiv kõrbenud maitse, mis tõmbab roa juurest tähelepanu kõrvale.

Kui augus kärnkonn on küpsetatud, tuleb see kohe ära süüa. Pudingi osa tühjeneb kiiresti ja esitlemise draama kaob. Sageli valmistatakse seda rooga erilistel puhkudel, näiteks jõuluõhtusöökidel, ja Ühendkuningriigis peetakse seda sageli üheks ülimaks mugavaks toiduks.

USA renessansiajastu messidel on kärnkonn augus toidumüüjate sage pakkumine. Tavaliselt küpsetatakse seda üksikute portsjonitena, kuna see ei ole selline toit, mida saaks edukalt hoida ja soojendada. Üksikute “kärnkonnade” valmistamine võib olla lõbus serveerimisviis ka kodus. Nii saab iga inimene oma pudingist noa ja kahvliga tühjaks lasta, kui ta seda sööma hakkab.

Roog serveeritakse sageli sibulakastmega ja seda on üsna lihtne valmistada. Kokad saavad paugutada kogu USA-s ja Yorkshire’i puding kasutab lihtsaid koostisosi. Ainus hoiatus on see, et kokad ei tohiks rooga pöördõhuga ahjus küpsetada. Ringleva sooja õhu tulemuseks on esmalt väga kerkinud puding, kuid see tühjeneb ka kiiresti enne selle põhjalikku valmimist, mille tulemuseks on nätske segadus.

Kokad peaksid olema kannatlikud, kuna augus kärnkonn küpseb, ega tohi ahju kerkimise kontrollimiseks väga sageli avada. See võib põhjustada pudingi enneaegset tühjenemist.