Karashi on Jaapani sinep, mis on valmistatud purustatud brassica juncea seemnetest ja mädarõigast. Erinevalt Euroopa sinepist ei ole see äädikapõhine ja seda müüakse tavaliselt pasta või pulbrina. See on levinud maitseaine ja maitseaine paljudes Jaapani roogades, näiteks tonkatsus, ning mängib peaosa Jaapani hautise odenis. See on ka tavaline koostisosa, mida kasutatakse köögiviljade, eriti baklažaani marineerimisel.
Karashi müüakse tuubis pasta kujul ja purgis pulbrina. Tuubiversioon on kasutusvalmis, kuid pulbrilist vormi tuleb segada leige veega, kuni moodustub pasta. Dipikastmena kasutades võib pasta segada majoneesi või misoga, mida tuntakse vastavalt karashi majoneesi ja karashi su miso nime all. Iseenesest kasutatakse seda tavaliselt Jaapani praetud sealiha kotlette, tuntud kui tonkatsu, dipikastmena. Paljudes Jaapani liharestoranides valmistatakse sellest maitseainest sinepikastet, mis on täis praetud shitake seeni ja mis on tavaline grillitud või pannil küpsetatud pihvi kate.
Talvisel ajal valmiv Jaapani hautis Oden on segu mitmest tervest koostisosast, näiteks munadest, lihapallidest ja juurviljadest, mida hautatakse kanges puljongis mitu tundi. Serveerimisel kastetakse söögipulgad enne hautise koostisosade söömist väikese koguse karashi sisse, lisades roale täiesti uue maitse. Odenit serveeritakse tavaliselt nii Jaapani kodudes kui ka kiirtoiduna esmatarbekauplustes, alati koos pakk karashiga.
Seda sinepit kasutatakse ka kääritatud sojaroa natto lisandina. Natto on tavaline Jaapani hommikusöögiroog, eriti koolides. Karashit leidub ka mitmetes Jaapani salatikastmetes ning seda kasutatakse seente ja porrulaugude maitsestamiseks.
Lisaks maitseainele saab karashit kasutada ka köögiviljade marineerimiseks. See vürtsikas sinep lisab köögiviljadele iseloomulikku kuumust ja toimib äädikaga segatuna säilitusainena. Marineeritud baklažaan, mida Jaapanis tuntakse karashi-nasu nime all, on Jaapani majapidamiste lemmik sahvrikaup.
Seda vürtsikat sinepit võib leida pea igast Jaapani poest, restoranist ja kodust, aga ka enamikest Jaapani toidupoodidest teistes riikides. Karashi annab maitsemeeltele kindla hoo ja komplimente nii mahedate kui ka tugevamaitseliste Jaapani roogadega. Kas pulbri või pasta kujul on see Jaapani maitseaine suur osa Jaapani köögist.