Kapsagratiin on rammus pajaroog, mis sisaldab tavaliselt juustu või mõnda muud piimatoodet. Mõiste gratiin viitab pajaroa krõmpsuvale kattele, mis on tavaliselt valmistatud leivapurust, kuigi mõned kokad kasutavad selle asemel pähkleid või kõva, riivitud juustu. Saadaval on mitut sorti kapsaid ja erinevad retseptid nõuavad erinevat tüüpi kapsaid. Üldjuhul valmistatakse kapsagratiin pliidil ja siis küpsetatakse ahjus.
Kokk võib kapsagratiini valmistamisel olla väga loominguline. Selle roa jaoks on palju retsepte, mis kasutavad kapsast ja igaüks neist on erinev. Mõned nõuavad cheddari või Šveitsi juustu, teised aga kreemjaid juustu, nagu Saint-Marcellin, mis on brie-ga sarnane kolmekordne toorjuust. Teine võimalus on juustu üldse mitte kasutada ja mõnes retseptis kasutatakse hoopis koort või piima.
Pealiskiht teebki kapsagratiini gratiiniks. Selle katte jaoks on levinud valik riivsaia. Mõned inimesed võivad kasutada suuri leivatükke, näiteks krutoone. Samuti on võimalik riivsaia segada peeneks riivitud parmesani või mõne muu kõva juustuga või kombineerida riivsaia purustatud pähklitega, näiteks kreeka pähklitega. Teine võimalus on riivsaia asemele visata jämedat maisijahu koos koostisosadega. Sel viisil maisijahu kasutamine annab roale tavaliselt kogu gratiini krõmpsuva tekstuuri.
Gratiinis kasutatavad kapsasordid võivad varieeruda punasest kuni lihtsa rohelise kapsani. Mõned retseptid nõuavad savoia kapsast, mis on teistest liikidest õrnem ja magusama maitsega. Punasel kapsal on ka magus maitse ja see sisaldab värvipigmentatsiooni tõttu rohkem antioksüdante. Roheline kapsas on tavaliselt sortidest kõige odavam.
Enamasti valmib kapsagratiin, kuumutades pliidil vedelikku — kas köögivilja- või kanapuljongit, piima või koort. Hautatavale vedelikule võib lisada selliseid koostisosi nagu hakitud küüslauk, tükeldatud sibul ja maitseained ning seejärel segada juurde juust ja hakitud kapsas. Sõltuvalt maitsest, mida ta soovib saavutada, võib kokk lisada maitseaineid alates paprikast kuni põhisoolani ja pipar. Teine võimalus on unikaalse roa saamiseks segada värskeid või kuivatatud ürte või muid maitseaineid. Näiteks lisab selline koostisosa nagu kuiv sinepipulber gratiinile terava, terava maitse.
Kui koostisosad on sel viisil kokku segatud, kallab kokk tavaliselt segu võiga määritud madalasse ahjuvormi ja puistab sellele katte. Traditsiooniliselt on gratiininõud ovaalse kujuga, kuid kasutada võib iga kujuga nõusid, kui see on piisavalt suur ja mitte liiga sügav. Soovi korral võib kokk jaotada gratiini üksikuteks serveerimisnõudeks ja seejärel küpsetada.