Kaneelisiirup on magus toiduaine, mis on vedel ja mida kasutatakse sageli roogade magustamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse kaneelisiirupit hommikusöögiroogade (nt pannkoogid, vahvlid ja prantsuse röstsai) magustamiseks, kuid seda saab kasutada ka magustoitude valmistamiseks. Siirupile kaneeli lisamine annab magusale põhjale kerge vürtsika ampsu. Kaneelisiirup on ka tavaline kohvi maitseaine, mida leidub sageli teistes maitsestatud kohvisiirupite pudelites. Kui kaneel ilmub siirupis koos teiste vürtsidega, nimetatakse seda vürtsisiirupiks.
Populaarne vürts mitmel pool maailmas, nii magusate kui soolaste või soolaste roogade puhul on kaneel looduslik maitseaine, mis pärineb kaneeli perekonda kuuluva söödava puu koorest. Kui kaneel puu küljest ära koorida, kõverdub koor kõrretaoliseks kujuks. Seda kasutatakse sageli sellisel kujul kuumades jookides, nagu siidrid, kakaod ja kohvid, kuid kõige tavalisem kaneeli tarbimise viis on jahvatamine pulbriks. See on kaneeli vorm, mida kasutatakse ka enamikus siirupi preparaatides.
Kõige tavalisemat põhisiirupit nimetatakse lihtsiirupiks ja see valmistatakse kuumutatud ja sulatatud suhkrust. Selle vedela keedu valmistamiseks kuumutatakse lihtsat siirupit, kaneeli ja muid koostisaineid koos, kuni need sulavad, moodustades kaneelimaitselise siirupi. Populaarne kaneelisiirupi tüüp on kaneeli-vahtrasiirup, mis on kaneeli ja vahtraga maitsestatud siirup; seda saab teha ehtsa vahtrasiirupiga või odavama kunstliku vahtramaitseainega. Vahtrasiirupi ainulaadne maitse tuleneb vahtrapuust ekstraheeritud mahlast. Samamoodi kasutatakse mett ja agaavi sageli kaneelisiirupile maitse andmiseks.
Kaneeli maitse muutub intensiivsemaks ja maitse tulisemaks, kuna roale lisatakse rohkem kaneeli vürtsi. Mõned kaneelisiirupid on vürtsika koostisosaga küllastunud, et kaneelisiirupist saaks kuum kaneelisiirup. Need siirupid sarnanevad sageli populaarsete kuumade kaneeli-kõvakommidega. Selliseid intensiivseid kaneelisiirupeid kasutatakse kõige sagedamini selliste esemete puhul nagu pannkoogid, jäätis ja popkorn, sest nende magusate ja rikkalike toitude puhul on vaja tugevamat maitset, et kaneel eristuks.