Kanajalad on täpselt sellised, nagu nad kõlavad: kana jalad. Kana küljest lahti võttes peetakse neid mõnes maailma piirkonnas, eriti Hiinas ja Lõuna-Aafrikas, kulinaarseks delikatessiks. See koostisosa on mänginud rolli ka Ida-Euroopa ja Ameerika lõunaosa köökides, kus inimesed mõtlevad sageli välja loovaid viise rupsi kasutamiseks, tagades looma iga osa maksimaalse potentsiaali ärakasutamise.
Pilguheit oma jalgadele annab teile ülevaate kanajalgadega seotud asjadest: väikestest luudest, kõõlustest ja nahast. Neil ei ole väga palju lihaseid ja neis on ka väga palju kollageeni, nii et nad kipuvad küpsema želatiinseks massiks, mille kõõlused ja nahk lisavad nätske tekstuuri. Kõrge kollageenisisaldus muudab need suures koguses tarbimisel suurepäraseks naha, juuste ja küünte jaoks.
Enamik kanajalgade retsepte hõlmab nende aeglast hautamist, et saada nende maitset ja pehmendada. Tarbijad söövad jalad tervelt, sülitades teel välja väikesed luud; õppimine neid õigesti sööma võib võtta veidi aega, kuna neid on raske süüa ilma kogemata luid alla neelamata. Samuti on keeruline luid õrnalt välja sülitada, eriti kui murrate need hambas, et luuüdi välja tõmmata.
Hiinas on kanajalad paljudes dim sum restoranides tavaliselt “fööniksi küünte” menüüs ja menüü võib sisaldada ka pardikoivasid. Neid müüakse ka tänavatoiduna, sageli praetud kujul, mujal Aasias. Paljud kokad vannuvad kanajalgadele kui supipuljongi koostisosadele, väites, et need suurendavad želatiinisisaldust ning muudavad puljongi rikkalikumaks ja maitsekamaks.
Kanajalgade hankimine võib olenevalt teie elukohast olla väljakutseks. Butiiklihamüüjad on sageli nõus neid müüma, samuti leiab neid värskelt ja külmutatult Hiina turgudelt. Piirkondades, kus neid on eriti raske leida, saavad tarbijad tellida toitu otse kaupmeeste kaudu, kes saadavad külmutatud kanajalgu.
Enne kanajalgade kasutamist retseptis tuleks neid lisandite eemaldamiseks umbes viis minutit kuumas vees blanšeerida. Samuti tuleks ära lõigata varbaotsad ja eriti jämedad kallused nahal.